鸡尾包

作者： 猫言CAT猫语

吃这个包的时候总会被孩子问“为什么鸡尾包叫鸡尾包？”后来在网上查了一下“50年代的香港有面包店东主不想将卖剩的面包扔掉这样浪费。因此，有人便发明将卖剩的面包搓碎，再混合砂糖作为面包的馅料，便可以将这些面包重新再用。由于以不同面包混合成馅料就好像鸡尾酒一样，鸡尾包因此而得名。后来馅料加入椰丝，使鸡尾包更香。”

用料

• 馅料（8个面包）：
• 全蛋液 42克
• 低筋面粉 4克
• 椰丝 30克
• 细砂糖 18克
• 奶粉 8克
• 盐 1克
• 原味黄油 22克
• 装饰面酱：
• 原味黄油 10克
• 低筋面粉 6克
• 全蛋液 4克
• 砂糖 5克
• 白芝麻 适量
• 蛋黃乳化剂材料：
• 蛋黄 1个约20克
• 糖 5克
• 油 5克
• 牛奶 5克
• 高筋面粉 5克
• 面团材料：
• 酵母 3克
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 150克
• 玉米油 15克
• 盐 3克
• 糖 15克

鸡尾包的做法步骤

步骤 1

蛋黄乳化剂做法：蛋黄和糖，放进碗中，小锅注入清水，开最小火煮至冒烟，放进碗隔着热水，用手动打蛋器拌匀直到糖融化，加入油，继续拌匀。加入牛奶和高筋粉拌勻后，放凉备用。

步骤 2

面团做法： 将所有材料（油和酵母除外），扣起10%水份（奶）混合后将所有材料搓匀，扣起的水份可视乎情况添加到面团，甩打成团（不必起筋也不必光滑）静止10分钟。加入全部乳化剂，甩打至起筋，摊开面团加入油及酵母，继续甩打至面团成光滑状态，双手沾上一点油，取一小块面团可拉出薄薄的手套膜。把面团放回盆内，盖上保鲜纸室温发酵至2倍大。（测试面团是否发酵完，可用手指在中间挫个洞，若没有回弹则表示已发酵完），面团第一次发酵后，排气，分割成8等份，滚圆，休息5-10分钟。

步骤 3

馅料做法：牛油隔热水融化，加入馅料其余材料拌匀，放进冰箱冷藏变硬，分8份搓成长条形（馅料没包的时候放冰箱冷藏，馅料硬一点会方便包）。

步骤 4

包馅及面酱装饰做法：面团按扁，撖圆，放进馅料，包成橄榄形，捏紧收口，放进烤盘，第二次发酵。等待发酵的过程做面酱，牛油室温放软加入砂糖，用手动打蛋器打至糖完全溶化，加入其余材料拌匀，放进裱花袋

步骤 5

最后装饰及烤箱温度：二次发酵后，取1/4蛋黄液加入1小匙水拌匀，刷在包面上，包的中间放上白芝麻，两侧挤上面酱（面酱如果一次用不完可以包好放冰箱冷冻保存一个月，下次室温回温后可以再用） 烤炉预热180度10分钟，放进中层烤16分钟

鸡尾包的小贴士

1）夏天室温发酵一般用45分钟便可，冬天可放一杯热水在焗炉内加快发酵时间，热水冷却了之后再换上另一杯热水。 2）每个牌子的面粉的受水程度不一样，建议先扣起10%的水份然后按实际情况加入。 3）此比例的面团可作为任何基础面团

菜谱创建时间：2020-11-22 16:57:56