无敌超香芝士培根司康（Cheddar Bacon Scones）

作者： 枫之谷

这是一道超级美味的咸甜味司康，是和温哥华费尔蒙酒店的美女甜品师学做的，配方非常独特，用了发酵牛奶，尽显焦、酥、香，口感外脆内软，不多一分甜，也不少一分咸，恰到好处，会激起味蕾贪恋的无限循环!如此专业的配方，特意征求了美女老师的同意，无私的分享给大家，非常值得一试! 此方份量较大，可以做26个圆形司康，虽然用到泡打粉，相对于730克的粉量，比例极低，只用了15克，放心享用，配方的精髓之处就在于酥脆的口感来自黄油与面粉的揉搓状态和温度把控，总之是目前为止最爱的司康，没有之一!!!

用料

• 中筋面粉 730克
• 泡打粉 15克
• 盐 5克
• 小苏打 5克
• 糖 75克
• 黄油 290克
• 培根 9片
• 芝士 240克
• 白脱牛奶 560ml

无敌超香芝士培根司康（Cheddar Bacon Scones）的做法步骤

步骤 1

这是原英文配方。

步骤 2

将面粉、泡打粉、小苏打、糖、盐一并放入盆中，混合均匀。

步骤 3

加入切成小块的软化黄油。

步骤 4

将面粉和黄油揉搓，呈大颗粒状。

步骤 5

培根尽量选瘦一点的，入锅中煎至比较干的状态，将水分和油脂蒸发掉，晾凉切成碎粒，如图。

步骤 6

将培根倒入面粉中混合均匀。

步骤 7

在放入切成条状的芝士，混合均匀。

步骤 8

在面粉中挖个坑，倒入发酵牛奶。

步骤 9

开始混合，用双手从底部捞起的手法，将牛奶与面粉抓捏，这一步非常重要，起酥的关键就是切忌揉捏过度，要形成均匀的稍大的片状颗粒，看不见干粉就行了。拍了一个手法的视频，怎么也传不上来。

步骤 10

开始预热烤箱到190℃。戴上一次性食品级手套将面糊团成圆形，像冰淇淋的样子，放到铺好油纸的烤盘里。

步骤 11

隔间距摆好，在顶部撒上点芝士碎。

步骤 12

入预热好的烤箱烤二十分钟，色泽焦黄，满屋飘香，一出炉直接干掉两个。吃不完的密封袋保存，常温4天，或者冷冻室保存，吃的时候提前拿出来回温，再用烤箱烤一下，依旧美味！

步骤 13

此方子用到的就是这种buttermilk，风味独特。

无敌超香芝士培根司康（Cheddar Bacon Scones）的小贴士

这个方子用到了一种发酵牛奶，风味很独特，不建议更换; 液体的量视面粉的吸水程度酌情调整，混合好的面糊呈略湿的状态，一定不可过细，要有颗粒感;高温烘烤有助于面糊蓬发，形成酥脆口感。

菜谱创建时间：2020-11-22 12:42:20