成本20元的烤鲈鱼——吃完再也不想去烤鱼店了

作者： 芃de专属厨房

Hello厨友们，真的很对不住大家，最近芃厨真的太久没更新了。这道烤鱼其实是几周前为给老公庆祝生日做的，一直拖到今天才更新。 但是这道菜真的很简单，又非常适合家庭聚餐，庆祝特别的日子的时候做来吃。 家人朋友吃完保证你坐实大厨的身份！

用料

• 鲈鱼 1条（我用的是300g的小鲈鱼）
• 食用油 适量
• 花生 1把
• 白芝麻 适量
• #腌鱼调料（可以根据鱼的大小和自己口味调整）
• 料酒 2勺
• 姜 3片
• 葱段 适量
• 孜然粉 4抖
• 辣椒粉 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• #配菜（可以根据自己的喜好调整）
• 土豆 1个
• 豆腐皮 200g
• 莲藕 1个
• 青笋片 200g
• #炒配菜调料（可根据自己口味以及配菜数量调整用量和种类）
• 洋葱 1/4个
• 小米椒 2-3个
• 蒜 5个
• 火锅底料 1小块
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 1-2勺
• 香醋 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1小勺

成本20元的烤鲈鱼——吃完再也不想去烤鱼店了的做法步骤

步骤 1

杀好的鱼洗净（鱼身表面的粘膜粘液很腥，可以用到多刮几次） 然后把鱼剖开使它可以趴着，像图片中这样 这样做的目的，一是造型好看，而是这样烤出来的鱼受热比较均匀，味道也会比较均匀

步骤 2

鱼身上划几刀，方便入味 然后把鱼腌制一下，调料就按照前面的调料表来即可 调料放好之后，带上一次性手套，给鱼充分按摩，把调料抹匀，鱼皮和鱼肚子面都要抹匀哦 腌制至少20分钟 腌制的过程一是帮助鱼入味，而是调料的味道充分浸入后也会减少鱼的腥味

步骤 3

鱼腌制好后，我们来烤鱼 烤盘铺上锡纸，刷油（不铺锡纸的话最后洗烤盘会洗到你怀疑人生） 把鱼摊开，放入烤盘 鱼的表面再刷油，尽量多刷点

步骤 4

放入烤箱，我是用的中层，上下火220度烤20分钟 烤到一半的时候最好看一下鱼皮表面，如果发现鱼皮有烤焦的趋势的话，请及时盖上一层锡纸。 每个烤箱脾气不同，你要多注意观察哟。

步骤 5

腌鱼和烤鱼的时候，我们来准备配菜 土豆，莲藕，青笋-洗净去皮，切成片 豆皮洗净切丝

步骤 6

炒制配菜 洋葱切丁，蒜切末，小米椒切圈备用 炒锅里多放点油，烧热后，放入火锅底料和豆瓣酱翻炒出红油 再放入洋葱，蒜末，小米椒爆香 在放入小半碗白开水 最后放入生抽，耗油，陈醋，糖调味 这个时候可以稍微取一点汤汁尝一下，要味道比较咸才适合炒配菜哦，不然配菜没什么味道 如果汤汁比较淡的话，可以加生抽或者是盐调味

步骤 7

调味完成后，把刚才准备好的配菜加进去炒入味，炒制7成熟

步骤 8

这时候鱼也考好了。 我们把烤好的鱼拿出来，把配菜连同汤汁一起放入烤盘中 同样的温度再烤10分钟

步骤 9

这时候我们来炸点花生米 冷锅冷油，油量和平常炒菜的油量差不多即可。 放入生花生米，小火慢炸，火一定要小，不然花生米一会儿就糊了并且完全不脆 炸至表面变成深红色，并且在锅里噼里啪啦的响就可以了。 不想炸花生米的朋友，可以直接买酒鬼花生，黄飞鸿花生代替

步骤 10

鱼和配菜一起烤好后，取出 我们在表面加入白芝麻，干辣椒段，花椒，香葱末，小米椒圈，花生米装饰 最后烧点热油，浇在干辣椒和花椒上，爆香一下

步骤 11

这样一道美味的家庭版烤鱼就制作好了。 直接带着烤盘端上餐桌，配上一碗米饭，绝了！

菜谱创建时间：2020-11-22 11:51:33