一次发酵100%全麦吐司🍞

作者： 燕窝芸

为节省时间尝试了一次发酵的含量100%的全麦吐司（波兰种发酵时间不算）。方子做了两个，如做一个材料减半即可。 一个普通吐司模具450g 一个三能吐司模具450g 这里不得不再次说到王后硬红全麦面粉，要做100%含量的全麦吐司，这个面粉绝对是我的最爱，从香味到口感都很好，要是价格再美丽点就更好啦。

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 3克
• 烫种：
• 全麦面粉 40克
• 沸水 40克
• 主面团：
• 全麦面粉 360克
• 鸡蛋 2个
• 水 100克（和鸡蛋一起重190克）
• 橄榄油 20克
• 红糖 40克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 芝麻 50克

一次发酵100%全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，鲜酵母溶水里化开，和面粉拌匀。（波兰种提前一晚做好）

步骤 2

室温发酵2小时后放入冰箱一晚上，发至2-3倍大。

步骤 3

烫种：可以提前一晚和波兰种一起做，也可以在主面团之前做，这个比较随意，只要做主面团之前冷透就行。

步骤 4

主面团：厨师机面桶里依次放：鸡蛋、水，盐，糖，橄榄油（如果是黄油这个时候不放）液体类，然后放面粉，发酵一晚的波兰种，烫种一起放入，最上面放鲜酵母。

步骤 5

如果你的厨师机和我一样是没有盖子的，那在启动之前先手动把材料拌一下，不然面粉会太惊喜🤦‍♀️。 低速3分钟转3档3分钟，放芝麻，（如果是黄油这个时候一起放入）低速挡大致2分钟待芝麻全部揉入面团转3档6分钟。全面面粉要揉出均匀的柔韧的手套膜比较困难，图片这个样子可以啦。

步骤 6

今天尝试了一次发酵。揉好之后直接分割6份滚圆整形。（如果二发：1⃣️厨师机揉好后室温发酵至2倍大，2⃣️取出排气再分割整形接着👇二次发酵）

步骤 7

烤箱发酵档38度，网盘下面烤盘放45度左右热水♨️保持湿度。

步骤 8

一次发酵时间比第二次发酵久，大致1.5小时，发至满模。

步骤 9

烤箱上火160度，下火180度预热10分钟。入烤箱10分钟加盖锡纸，再烤10分钟后调温度，上火140度，下火160度烤8分钟。取出普通吐司模，三能吐司模继续烤8分钟。颜色浅的是三能吐司盒。（根据各自烤箱脾气调整）

一次发酵100%全麦吐司🍞的小贴士

1、放芝麻提升口感 2、红糖可用白砂糖替换 3、如果要放坚果🌰，在步骤6整形时铺入坚果碎卷起就可以。 4、做全麦面包，鲜酵母是首选。

菜谱创建时间：2020-11-21 18:48:46