香芋大鼓面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客迷你慕斯圈FB40122，尺寸：直径7cm*高5cm。 配方量约可做12个大鼓面包。

用料

• #中种
• 高粉 215g
• 酵母 2g
• 细砂糖 8g
• 水 140g
• #主面团
• 高粉 98g
• 盐 2.5g
• 酵母 1g
• 糖 53g
• 奶粉 5g
• 鸡蛋 45g
• 牛奶 20-25g(根据面团状态灵活调整)
• 黄油 25g
• #芋泥馅料
• 熟荔浦芋头 300g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 80g
• 紫薯粉 3-5g
• 黄油 35g

香芋大鼓面包的做法步骤

步骤 1

提前将芋头去皮切块，蒸熟。称量好需要的材料。

步骤 2

芋泥加糖、淡奶油、紫薯粉，使用料理机搅拌均匀

步骤 3

加入黄油在锅中翻炒至粘稠抱团的状态，这样适合包馅。

步骤 4

盛出盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

提前将中种面团材料揉均匀后 ，放入冰箱冷藏15-24小时。发酵好的中种，撕开的组织状态如图。

步骤 6

将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展。

步骤 7

然后加入软化的黄油，继续揉匀。

步骤 8

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。面团揉圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。

步骤 9

提前在慕斯圈内壁抹黄油做不粘处理。

步骤 10

面团总重600g，约可以做12个大鼓面包。 将发酵好的面团分割成50g/个的小面团，滚圆松弛5-8分钟。（图片中面团量仅做示范，非实际量）

步骤 11

取一个面团，拍扁排气。

步骤 12

像包包子一样包入约30g馅料。

步骤 13

收口处捏紧。

步骤 14

模具摆入烤盘，面团收口朝下放入模具中。放进烤箱，开发酵功能。

步骤 15

等面团发酵至7-8分满即可。表面摆杏仁片或芝麻装饰。

步骤 16

模具上盖油布或油纸，上面再压一个重烤盘。放入烤箱中层，上下火180℃，烘烤15分钟左右。

步骤 17

出炉后，震一下烤盘，再脱模。

步骤 18

脱模后，晾凉即可。

步骤 19

圆鼓鼓，果然有高度就美美的！

步骤 20

柔软而有内涵，难怪是网红面包。除了芋泥馅，也可以包任意自己喜欢的馅料。

菜谱创建时间：2020-11-21 17:11:50