好吃不过茴香饺子

作者： biangbiang的外婆

大学毕业来到南方后，特别想吃茴香饺子。饺子店压根没有这个馅，菜场也见不到茴香。后来慢慢学会了包饺子却买不到茴香。也就是前面才发现菜场有一家专门卖茴香的，每到这个季节就包次饺子，父母吃的也很开心。只是从小生长在这边的女儿从来不吃一口……所以，吃茴香饺子对我们生活在南方的北方人来说——吃的更多的是乡愁吧…………

用料

• 茴香 500克
• 猪肉 500克
• 虾仁 500克
• 荞麦面粉 250克
• 饺子面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 香油 2勺
• 味精 少许
• 大喜大牛肉粉 少许
• 黄豆酱 1勺
• 姜 少许
• 葱 5根
• 五香粉 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量

好吃不过茴香饺子的做法步骤

步骤 1

现在讲究多吃粗粮，所以我一般都是荞麦面粉跟饺子粉各一半。500g面粉一半250的温水和面，醒面中可以再揉两三次。请忽略我的饺子皮，今天擀皮的娘亲不在家，只能我这个二半吊子上场了……

步骤 2

无论包哪种肉馅饺子，我都喜欢放虾仁。绝对是增鲜增香的小能手。 控干水放一点点生姜葱胡椒粉蚝油用料理机打碎，不需要太碎，有些颗粒感吃起来更香……

步骤 3

花椒十几粒八角2个洗干净倒入开水，快冷的时候放入生姜粒跟葱碎，用手抓抓泡一会。 这可是打肉馅让它又香又水嫩的关键一步！

步骤 4

分三次把这碗葱姜大料水打入肉馅，每次加水前加一小勺盐

步骤 5

打好水的肉馅放黄豆酱、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、大喜大牛肉粉、味精、芝麻（我的个人喜好）一个鸡蛋同一方向搅打上劲

步骤 6

提前炸点花椒油放冷，过滤到肉馅里。既可以锁水又提香。因为茴香比较柴，所以今天的花椒油比平时略微多一些。肉馅拌好先放冰箱冷藏一会

步骤 7

洗好的茴香最好放在窗户外面吹掉多余的水，一般建议提前一天洗好控水 切碎后用少许油先拌一下，这样不会发黄也不会出水。

步骤 8

两者混合 实践证明，肉比菜少的饺子馅吃起来更香

步骤 9

肉体生活在南方的北方人就好这一口啊

步骤 10

自从用了饺子粉包饺子，基本下饺子不破皮

步骤 11

一个个小元宝，一口一个，喷香！

步骤 12

买了馄饨皮，多出的馅包点馄饨冻起来当早饭！

好吃不过茴香饺子的小贴士

1、饺子用饺子专用粉和面，劲道不破皮 2、大料葱姜水打肉馅是调任何肉馅关键的一步 3、茴香啊韭菜之类的都最好提前控干水分，并且用油拌一下不出水不发黄

菜谱创建时间：2020-11-21 13:20:06