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北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软
用料
北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的做法步骤
🥣中种制作步骤： ①厨师机里先加入牛奶和鲜酵母融化混匀 再加入高筋面粉和盐 ②用慢速3档2分钟5档3分钟左右揉到面团成团表面略光滑即可 ③取出面团 稍微进行整圆 再放入干净的容器里 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-16小时左右 （★温度低的天气 可以盖上保鲜膜先放室温约45分钟左右 有微微变大状态再放入冰箱冷藏发酵） ④从冰箱取出发酵完成的中种面团 约至原来的3倍左右大小 内部呈现明显蜂窝状组织就OK～
①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 淡奶油 蛋白 炼乳 鲜酵母 再把发酵好的中种面团一起放入厨师机 ②先用厨师机3档3分钟低速揉面 再调到6档9-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜的撕口带锯齿状态 （★此配方面团一开始会偏湿粘 起初揉面会有几分钟不成团状态 多停机几次用软性刮板刮起缸底面团 会有利于辅助成型 所以 面团在加黄油之前的出膜时间会相比其他面团多3-4分钟出粗膜哦！） 然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右搅拌出手套膜状态即可 （★此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快 最后两分钟需要多次检查出膜状态 🙃偷懒会很容易打过哦～） （★揉好的面团出缸温度24-26度最佳） ③取出稍作整理成团后 放入发酵盒 室温约24度左右 密封静置松弛30分钟 ④把松弛完的面团取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气 再平均分成6等份
①把面团向下收口轻轻滚圆 继续放入发酵盒静置松弛20分钟左右 （★不要滚圆时间太长 轻轻带几下就好 不然面团太紧 松弛时间就要长了哦） ②取出面团进行一次擀卷 ③继续松弛15-20分钟左右 ④取出再进行二次擀卷 翻面卷起 约2.5-3圈最佳 依次放入吐司模
放入发酵箱 用35度湿度80%发酵60分钟左右到模具的9分满 （★如图：最高点离模具边缘口1cm左右） （★别忘了提前⏰预热烤箱～）
⏰放入风炉 用155度烤28分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉 （★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️）
😍该有的上色……
🥂切面也漂亮〰️
💭组织细腻绵软☺︎ 🤩赶紧准备材料撸起来咯〰️ （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
北海道炼乳吐司🍞满口奶香💭极致绵软的小贴士
①制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。 ②再次提示此配方 一开始揉面会感觉面团不容易上钩 水份大很粘缸 这时候只要你多停机几次 用软质刮板把面团刮离底部 再继续揉它……转高速3分钟左右慢慢就能成团咯！千万别乱加粉YA～ ③不要认为看着糖量高了就随意减量 它不是曲奇🤪酵母君很需要它们！成品……不甜！不甜！不甜！ ④好了🙃不多啰嗦啦啦啦！加油撸…好好交作业哈……
