省时省力的肉松小餐包（汤种法）

作者： lattehou

吐司太平淡无聊，夹心小餐包就好吃很多。采用烫种法让餐包更软。相比吐司发酵程度可以随心所欲，成品都不会差，肉松用现成的，糖的量尽可能的少。

用料

• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 牛奶 70克
• 水 80克
• 高筋粉 270克
• 肉松 随意
• 蛋黄酱 少量
• 酵母 3.5克

省时省力的肉松小餐包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

20克高筋粉和80克水混合，加热成糊状，关火后立刻盖上盖子，以免生成粥衣。

步骤 2

往搅拌盆里依次加入40克蛋液（剩下的蛋液留着刷面），糖，盐（我家的海盐比较咸），牛奶（常温），加入温热的汤种（温度大概就是不会把鸡蛋烫熟的程度），250克高筋粉，最后挖个小坑加入酵母（我用燕子牌酵母，感觉比安琪用量少些），用厨师机揉成团。

步骤 3

利用揉面时间加热黄油，冰黄油用微波炉叮20秒（柔软但不是融化），揉出粗膜后就可以加入黄油，然后继续揉直至成手套膜。烤箱发酵模式下发酵1小时。

步骤 4

一发完成后将面团等分成9分（我用28＊28烤盘），盖上盖子醒面15分钟。

步骤 5

肉松加蛋黄酱搅拌好备用，我用的是新东阳肉松。

步骤 6

和包包子一样将馅包好，滚圆。餐盘注意间隙，二发会涨大。

步骤 7

二发烤箱不用通电，开水倒入烤盘，利用水的温度发酵，大概30分钟。天气如果冷可以20分钟换一次热水。

步骤 8

二发后的样子，烤箱预热160度，同时用剩下的蛋液刷面。

步骤 9

15分钟时注意上色情况，如果上色太深及时盖锡纸。20-25分钟就可出锅。

菜谱创建时间：2020-11-20 20:40:48