北海道吐司（美善品揉面）

作者： jennyxiaolv

这款吐司不加水，用了大量淡奶油，和有弹性的蛋白，以及隔夜冷藏发酵法，做成成品松软，适合手撕，奶香浓郁的吐司。 这个配方可以做两个450克模具。

用料

• 全种面团~~
• 王后柔风吐司粉（或高筋粉） 500克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 15克
• 新鲜酵母 9克（或耐高糖酵母粉3克）
• 淡奶油 150克
• 牛奶 160克
• 主面团～
• 盐 6克
• 细砂糖 65克
• 新鲜酵母 6克（或耐高糖酵母粉2克）
• 炼奶 20克
• 蛋清 40克
• 牛奶（备用） 10~20克
• 黄油 20克

北海道吐司（美善品揉面）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料（牛奶先留存10克，每种吐司粉吸水性不同）放入主锅，30秒速度3-6，小拌匀。

步骤 2

打开锅盖，用刮刀棒把黏附主锅壁的面刮下，开揉面键7分钟揉面。（4分钟时，暂停一下，看看面团，如果较硬且不成团，再➕10克牛奶）

步骤 3

取出面团，手感应不粘，锅壁较干净状态。

步骤 4

放入打蛋盆，封上保鲜膜，先放室温（或28度发酵箱）自然发酵半小时，再转冰箱4-6°冷藏发酵一晚（不宜超过16小时）

步骤 5

16小时后，面团明显变大，撕成小块，放主锅，加入细砂糖，酵母，炼乳

步骤 6

再放1/3的蛋白。揉面6分钟（期间倒入剩余蛋白），预留10-20的牛奶根据情况放（我放了10克），如果已经柔软就不用再放。揉面5分钟。

步骤 7

把黄油包入面团，再发盐，再揉面5分钟。

步骤 8

取出面团，此时手感应非常软但不是很沾手。折叠一下，保持面团厚薄均匀，放入保鲜盒，盖上盖子。放入发酵箱28度，一次发酵40分钟。

步骤 9

取出发酵后的面团，平均分成6份（做3个峰的2个坡型450克吐司），轻拍排气，轻轻折叠，双手拢起成团，室温28度松弛5分钟。

步骤 10

擀面杖从面团中央压下，向前向后擀，保持均匀厚薄，拉成长方形。

步骤 11

擀卷后放入发酵箱，或28度温度75%湿度25分钟，松弛。

步骤 12

将一发后的面团从中间开始向前向后擀卷，不要宽，比吐司盒底部短边窄点就可以，要长，45厘米左右。

步骤 13

卷起，收口。

步骤 14

放入吐司模具，注意先放中间，再放两边，中间留空隙。放入发酵箱33-35度80%湿度，约80-90分钟。

步骤 15

二次发酵差不多到总高度的85%，就可以啦！

步骤 16

轻轻刷上牛奶。

步骤 17

185度中下层烤35-37分钟，6分钟时加盖锡纸，防止上色过度。

步骤 18

趁热扒开，会拉丝哦！

步骤 19

内部组织相当细腻。

北海道吐司（美善品揉面）的小贴士

北海道吐司表皮色泽很浅的，也不会有硬皮，手撕吃就很好吃！ 总体来说，面团软，水分大，新手慎入。

菜谱创建时间：2020-11-20 20:11:01