幻彩星空蛋黄酥(两个版本，不吃蛋黄的娃也可以吃哦)

作者： 一凡_111

彩虹蛋黄酥的颜值和美味大人孩子都不能抗拒！ 这次用红蓝紫做了星空色系，又因为妹妹不爱吃咸蛋黄，自制了仿真蛋黄。 方子是30个蛋黄酥的量(24个真蛋黄+6个仿真蛋黄)。因为一个面团最后切成两个剂子，所以只要做15个面团，工作量还可以。但酥皮馅点心的制作步骤比起曲奇啥的还是要麻烦一点。 如果要自制紫薯泥/豆沙馅，要提前一两天准备。 最重要，记得一定要提前一晚准备油皮，隔夜充分水合松弛，第二天的操作效率和效果都会大大提高哦！！！

用料

• (一)油皮
• 中筋面粉 360克
• 猪油 120克
• 水 150克
• 糖 30克
• (二) 油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• (三)馅料
• 紫薯馅/豆沙馅 750克
• 咸蛋黄 24个
• 红薯馅(不含蛋黄版本) 60克
• 肉松 适量

幻彩星空蛋黄酥(两个版本，不吃蛋黄的娃也可以吃哦)的做法步骤

步骤 1

提前准备紫薯馅或豆沙馅，因为是做馅料甜度可以略高一点。我家小娃不吃咸蛋黄所以也准备了一点红薯馅，做仿真版的蛋黄酥😂 注意！ 头天晚上 头天晚上 头天晚上 先准备油皮，各样材料混合揉成面团，放在保鲜袋或密封盒，在冰箱经过一夜的水合和松弛，第二天延展性会非常好，不用怎么揉面就基本可以出膜了！ 如果当天准备油皮中间就要花不少时间松弛，否则面团延展性不够，不好擀开

步骤 2

馅料处理头天晚上或第二天都可以。紫薯分成30份，每份25克，把咸蛋黄包在中间揉圆。

步骤 3

家有不吃咸蛋黄的小娃，所以还做了六个仿真咸蛋黄。红薯馅分成每份10克，中间包上一点肉松，揉圆后冷冻 冷冻 冷冻(重要的事说三遍)，冻硬后外面同样包上25克紫薯泥

步骤 4

头天晚上冷藏的油皮取出，分成15份，每份44克，揉圆，盖上保鲜膜松弛回温

步骤 5

此时可以做油酥，低粉和猪油按2:1混匀，油酥不需要松弛，当时做就可以。黏手，建议戴手套操作。油酥混好分成三份，每份120克(上图是其中一份)。每份分别滴入几滴色素(也可以用上色的蔬菜粉，相应减一点低粉的量)，依次用刮刀混匀。处理一份时，其他两份可以放冰箱。

步骤 6

做星空版，我用了红蓝紫三色，大家可以自己选择喜爱的颜色。 每个颜色分成15份，每小份约8克，共45小份。

步骤 7

油皮面团擀开，放入三色油酥馅

步骤 8

像包包子一样包好，收口朝下放置1

步骤 9

上面两排包了油酥，胖了一圈😂

步骤 10

包好油酥的油皮慢慢擀成牛舌状，从中间分别轻轻向上下擀，不要急，也不用太薄

步骤 11

牛舌从下向上卷成卷，放置松弛。

步骤 12

等15个油皮都做成卷后，取最先做的卷，竖放，封口朝下，再从中间向上下慢慢擀成长条

步骤 13

长条从一头卷起

步骤 14

卷成粗短的小卷

步骤 15

用锋利的刀从中间分成两半

步骤 16

卷好切好的放置一旁松弛，完成全部面团，第一个也就松弛的差不多了。

步骤 17

面板上加干粉，取半个小卷切口朝下 切口朝下 切口朝下 轻轻按压，可以拿起来看看，尽量保持切口一面螺旋圆心在中间。

步骤 18

从中间向四周慢慢擀开，中间也可以观察一下底面圆心尽量在中间

步骤 19

包馅，取一个准备好的紫薯蛋黄馅放在面片中间，反过来看一下尽量保持圆心在最上面

步骤 20

翻回来用虎口慢慢收口

步骤 21

收口朝下放置在烤盘。收口略有裂缝也没关系。烤的过程中会略膨胀，每个蛋黄酥要保持一定间隔做到最后几个可以预热烤箱170度

步骤 22

入炉170度烤35-40分钟，中间观察，最后5-10分钟可以盖锡纸防止变成焦黄色。

步骤 23

烤好取出放凉就行啦！

步骤 24

烤完的蛋黄酥外皮酥脆，一咬一盘渣。 但是放久了(比如过夜)就会吸收空气中的水分而变软，所以就算自己家吃放凉后最好也包装密封。如果已经变软，最好吃前再烤一下。

步骤 25

配上包装盒，送人妥妥的😊

菜谱创建时间：2020-11-20 19:51:45