记一次不太成功的玉米饼

作者： 夕苍笃信

香味十足 但是因为用料和发酵的原因口感比较硬 主要为记录总结可能原因 希望下次更好，想参考失败经验的直接跳到贴士

用料

• 玉米碴子 8把
• 面粉 5把
• 鸡蛋 1个
• 白糖 15克
• 酵母 2克
• 奶粉 12克

记一次不太成功的玉米饼的做法步骤

步骤 1

用的是家里“祖传”的铸铁大锅，不加油 不易糊 因为家里洗的玉米碴子长虫了需要消耗掉才准备做的，玉米茬子8把淘干净，用手篦出多余的水，加入面粉5把 鸡蛋一个，搅拌均匀

步骤 2

安琪酵母2g 奶粉半袋12g 白砂糖15g左右，加20-30度温水1小碗 搅拌均匀 倒入面中 得面糊一大汤碗，本来应该像其他食谱介绍的等待发酵，但是看玉米碴久置沉底，而表面的面糊只有米汤的粘稠度于是放弃等待，仅10min左右开始制作

步骤 3

厚铁锅中火加热至洗锅水干燥，缓慢倒入半勺面糊（舀前需搅匀，多少看想要面饼的大小） 中小火，因锅厚热得慢 盖木盖10s，待开盖有热汽蒸腾、面饼在锅里开始出现如上图的气泡，即可用筷子沿边缘起边、手辅助翻面 烙至双面焦黄即可出锅

记一次不太成功的玉米饼的小贴士

1、鸡蛋牛奶和玉米混合的焦香均匀、柔和、绵长，加上若隐若现的甜味，适合口味清淡的人 2、待改进:强烈建议用玉米面！玉米碴子口感较粗偏硬，而且可能影响发酵、粘稠度，进而影响饼的厚度 3、酵母下次多加点加到5g，再多醒发一会试试，看别人的菜谱说发好了面糊会有小气泡冒出，我这次完全没见到，求有经验的前辈指点 4、总共用2小时，要有心理准备 5 、铁锅超厚底不易加热完全 面糊用掉1/3才明显感觉面糊入锅时有滋滋响声、气泡快，烙完关火后的余温甚至还在锅里热了一份剩菜，下次厚锅可最后一拨定型即提前关火，用余温烙另外一面完全可以

菜谱创建时间：2020-11-20 12:56:01