面包中的爱马仕~潘娜托尼（简化版），你一定要做一次试试

作者： 果妈de私人厨房

潘娜托尼，很早就想拔草。看到我的偶像庄大师做了发朋友圈，把我馋的那个……最近买齐了原材料，就动手做起来。

用料

• 香橙皮丁 30克
• 柠檬皮丁 30克
• 蔓越莓干 50克
• 香妃王 50克
• 中种面团:
• 高筋粉 140克
• 常温牛奶 140克
• 酵母 2克
• 主面团:
• 高筋粉 200克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 10克
• 全蛋 25克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 60克
• 黄油 70克

面包中的爱马仕~潘娜托尼（简化版），你一定要做一次试试的做法步骤

步骤 1

柠檬皮丁+香橙皮丁+蔓越莓干+香妃王

步骤 2

酒+香草精，这个我没有计重，

步骤 3

分几次一点点加入酒和香草精，保证每一颗都沾上液体，还略有盈余。酒是老公外甥从日本带回来的，不知道价格多少？多了怕糟蹋了。时不时的翻拌一下，浸泡过夜。

步骤 4

高筋粉140克

步骤 5

加入2克干酵母，搅拌均匀

步骤 6

加入140克牛奶

步骤 7

用硅胶刀搅拌至无干粉，杭州目前气温低，先室温发酵2个小时，再进冰箱冷藏过夜。

步骤 8

第二天拿出来，发酵还不是太到位，继续发酵至两半倍大

步骤 9

里面是这样就OK了

步骤 10

加入除了果干、黄油以外的全部原材料

步骤 11

我忘记放坚果了

步骤 12

盆抹油，倒出面团

步骤 13

折被子的手法，来回折三次

步骤 14

重新想起的还有腰果，切大颗粒，

步骤 15

面团发得好好的

步骤 16

倒出称重

步骤 17

面团分四份，轻轻的折叠法包住腰果，放进专门的盒子里。今天不到300克，下次以后按400克/个。

步骤 18

20克黄油软化

步骤 19

加上20克糖20克杏仁粉10克蛋清

步骤 20

搅拌成糊，装入袋子，今天懒惰，没有用裱花袋而是马甲袋

步骤 21

先用剪刀在顶部剪十字，在将杏仁糊平均的挤到纸杯里

步骤 22

放入提前预热好的烤箱180/170，50分钟。这个是我的烤箱温度，你们按平时烤面包的温度是多少来着，就还那样的设置

步骤 23

烤到一半，酒香、果干的香味就在屋子里飘荡

步骤 24

马上底部穿进竹签，倒挂悬空，晾凉

步骤 25

用塑料袋扎紧，我这个不算正宗的，所以不能3-5天后吃，最好隔夜就消灭，味道最好

步骤 26

到了晚上，我忍不住“杀”了一个

步骤 27

大大小小的气孔，完美。

步骤 28

这个有定要连在盒子切

步骤 29

貌似馅料还不够多

步骤 30

又揉了一个面团，这次准备的馅料多多了

步骤 31

放了烘烤过的大核桃仁

步骤 32

总量增加不少

步骤 33

还是平均分成4份

步骤 34

我的杏仁酱也按原方的1.3倍准备

步骤 35

发酵到8分满

步骤 36

用剪刀在表面剪了十字，再挤了杏仁酱

步骤 37

加了杏仁片和浸泡过的蔓越莓干

步骤 38

用手轻轻的按一下，尽量在不破坏面团的情况下，让杏仁片和蔓越莓干与酱多融合

步骤 39

还是按原来的温度时间，加了3分钟烘烤。因为这个稍微量多了一点

步骤 40

出炉完美

步骤 41

继续倒挂至常温，用袋子装起来密封，第二天再动手动嘴，味道最好。

面包中的爱马仕~潘娜托尼（简化版），你一定要做一次试试的小贴士

我特意留了一个，试过放了4天后再吃的，口感不行，已经老化了。毕竟不是正宗的潘娜托尼操作流程，但是也已经很好吃了。

菜谱创建时间：2020-11-20 12:30:36