蒸烤箱古早蛋糕

作者： 雪-迷迭香-feng

接连5天，做了5次古早蛋糕，都以失败告终，这5次，每次烤制到10分钟左右，四周都鼓起来，中间部分严重塌陷，烤熟后中间出现粘腻的布丁层，今天查到一个提示，蒸烤箱做不出来古早，热心的作者分析是蒸烤箱密封性太好，并提示，如果坚持要做，可以在烤箱夹纸板，于是我纸板抹布齐上阵，做出来了蒸烤箱版的古早蛋糕，我的古早蛋糕按照慧绘的方子做的前期准备工作可以参考一下她的方子，希望我的经验分享给喜欢烘培，想用蒸烤箱做古早蛋糕的朋友

用料

• 蛋黄 240g
• 蛋白 480g
• 玉米油 120克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 200克
• 柠檬汁 半个挤汁
• 细砂糖 150克
• 盐 2克

蒸烤箱古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是我查到的评论

步骤 2

就是这个提醒才帮助我成功的

步骤 3

提前预热烤箱180度 用160度80分钟烤制（时间长了里侧有些烤过火了）

步骤 4

20分钟状态

步骤 5

每隔10分钟我就观察一下状态

步骤 6

观察一下

步骤 7

继续观察

步骤 8

不要着急开烤箱门

步骤 9

出炉啦 开裂的原因是火大了

步骤 10

盖上我喜欢的小河马印章

步骤 11

切块看看里面的组织

步骤 12

来给生活比个耶

步骤 13

油温75度 加入低粉盐混合拌匀加入温牛奶，这时候会成渣状 加入蛋黄搅拌成糊状 提起手动打蛋器 蛋糊成流动状态 蛋白要打倒这样的鸟嘴状 下面看到小弯钩了吧蛋白1/3倒入蛋黄糊搅拌均匀再倒回蛋白霜里翻拌均匀，烤盘放油纸，二十厘米高倒入搅拌好的蛋糕糊按上面的温度减少10度 根据自己烤箱调整温度

步骤 14

第一次

步骤 15

第二次

步骤 16

第三次错了顺序先牛奶加了蛋黄 把作废的一气之下就扔了

步骤 17

第四次看起来很好还是出现了布丁层

步骤 18

第五次出现严重的裂痕 到差10分钟烤好的时候我提前开箱验货 结果还是塌了出现了布丁层

步骤 19

塌陷大坑

步骤 20

准备工作

步骤 21

布丁层

步骤 22

还是布丁层

步骤 23

今天尝试一下新做法 夹了一层布 温度110摄氏度 90分钟 没有水浴有一点点干

步骤 24

组织还可以

蒸烤箱古早蛋糕的小贴士

中途不要开烤箱 如果你用的是蒸烤箱要像我这样两侧夹抹布和纸板

菜谱创建时间：2020-11-20 02:14:41