红烧肉（不起油锅版）

作者： 唐小米ya

这是我大姑姑的拿手菜，小时候过年去她家吃年夜饭，饭桌上总会有一大碗红烧肉，晶莹剔透，软糯适口，那会小小的我一口气能吃十几块，到现在每当长辈提起依旧要笑话我😃

用料

• 五花肉 500 克
• 冰糖 两大把 （具体没有称量）
• 八角 0.5个
• 香叶 2片
• 姜 2片
• 葱 2根
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 少量

红烧肉（不起油锅版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切方块流水洗净，起锅烧水焯五花肉，加点黄酒去腥，焯好的五花肉流水再次冲洗（冲洗掉血沫，并且热胀冷缩肉会比较有劲道），做的时候才想起拍照，前面是常规程序，经常做菜的应该都知道，我就省略图啦～

步骤 2

再次冷水入锅，清水没过肉，放入葱结，生姜，料酒，香料，大火烧开后转小火，炖45分钟左右，筷子一戳能很容易戳过的程度，也不能太烂，不然后面收汁时就分离了～

步骤 3

这是45分钟后的样子，汤色已经变奶白，筷子戳肉已经很容易了，就差不多了，我开始用的炖锅，这会已经转了炒锅（怕麻烦的话直接用炒锅也可，这只是我个人习惯）

步骤 4

放入老冰糖，生抽，老抽，些许盐（因为老抽盐分已经蛮高了），小火再炖10分钟入味

步骤 5

开大火收汁，过程很快，千万别离开，不然糊了，或者收太足，汤汁就真变焦糖了，会苦，肉还硬，好啦，起锅装盘，些许葱花点缀，开饭啦～

红烧肉（不起油锅版）的小贴士

肉不要炖的太烂，否则皮肉分离啦～ 最好用老冰糖，比起用白糖，口感更好，并且肉更加晶莹剔透～ 大火收汁时千万不可离人，持续翻拌，不然很容易糊锅～ 收汁不要过火，会变焦糖～

菜谱创建时间：2020-11-19 20:40:44