直接采用液种尝试土司新做法

作者： 黄豆豆的一家

某天一博友在博客上留言问豆妈，采用液种做土司，不加干酵母是否可以。呵呵，其实他问的这个问题，之前也想过，只是还没来得及去尝试。借此机会抓紧时间尝试，抱着失败的心理去做这款面包，哈哈，没想到最后还非常成功，就是折腾的时间过久了点。 做的当天气温较低，开始采用常温发酵，2个小时过去后，面团原封不动，心情有点小紧张，改变策略借用烤箱加快发酵速度。

用料

• 液种 175g
• 高筋面粉 120g
• 全麦粉 105g
• 糖 35g
• 盐 4g
• 全蛋 42g(去壳后的重量)
• 奶粉 20g
• 水 60g
• 无盐黄油 25g

直接采用液种尝试土司新做法的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的全部材料混合，揉至光滑后加入黄油一边揉一边摔打，直至完全阶段；

步骤 2

进行1次发酵，常温120分钟+烤箱发酵40分钟（昨天室温约25度左右）；

步骤 3

发酵完成后进行排气，排气完成后分割成3个面团进行中间发酵，约10分钟左右；

步骤 4

取其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下；

步骤 5

卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满（烤箱发酵20分钟）； 用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，盖上土司盒盖； 烤箱190°中下层上下火预热10分钟，放入土司盒烤50分钟，烤好后马上从土司盒中拿出，放烤架了放凉。

菜谱创建时间：2012-09-07 07:34:04