南瓜派大星

作者： 猪油小妹

这个模具买回来好久了，超级便宜，一直没有用，今天难得休息，翻出来折腾一下。 南瓜馅是我现在在卖的低糖南瓜馅，其实也可以自己买贝贝南瓜，加奶油和砂糖炒一下做馅。 配方可以做20个成品，不需要受模具的限制，直接做圆的，也可爱也好吃的。

用料

• 高筋面粉 830克
• 盐 10克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 25克
• 奶粉 25克
• 牛奶 83克
• 全蛋液 83克
• 水 373克
• 黄油 83克
• 馅：
• 南瓜馅 400克
• 奶酪 200克

南瓜派大星的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外，加入搅拌缸搅拌至有阻力，有弹性的状态。加入黄油，搅拌到能拉扯结实透明，不易破的膜。

步骤 2

膜不要太薄，不然会很无力支撑果料

步骤 3

起缸，温度不要超过26度，整理圆，放入28度的环境下发酵60分钟

步骤 4

发酵好的面团按下去，有指印，回弹缓慢，开始分割80克一个面团

步骤 5

分割好的面团滚圆，28度环境下松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团排扁，然后包入20克南瓜馅10克奶油奶酪，捏紧收口

步骤 7

收口朝下按下一下，放到32～35度的环境下发酵至9分满

步骤 8

风炉175度，烘烤16分钟出炉震一下立马脱模。

步骤 9

来吧，咬一口，嘴巴要张得够大。

菜谱创建时间：2020-11-19 15:43:13