香草戚风

作者： Maple1204

（17cm戚风模一个）

用料

• 低粉 80克
• 蛋黄 3个
• 糖 20克
• 色拉油 50毫升
• 水 50克
• 香草荚 1/3条
• 蛋白 4个
• 糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 几滴

香草戚风的做法步骤

步骤 1

将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用

步骤 2

蛋黄加20克糖，搅打均匀

步骤 3

分次加入色拉油，搅拌均匀

步骤 4

加水，搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成

步骤 6

蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性

步骤 7

用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成

步骤 8

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

步骤 9

快速、轻柔的切拌均匀

步骤 10

再加入1/3蛋白糊，切拌均匀

步骤 11

将蛋糕糊倒回蛋白盆

步骤 12

与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成

步骤 13

将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下

步骤 14

烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟

步骤 15

出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

步骤 16

彻底冷却后

步骤 17

用刀子沿着模具划一圈

步骤 18

再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕

步骤 19

切块装盘

香草戚风的小贴士

1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发 2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好 3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发 4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好

菜谱创建时间：2011-10-30 15:19:49