梅小姐的美味鱼煲，新手0失败

作者： 梅小姐的美食之旅

偶然和闺蜜一起，在海鲜大排档吃到美味鱼煲，后来请教大排档小妹，自己又逐渐摸索做了调整，做出了非常鲜美可口的鱼煲，每一位吃过的朋友都赞不绝口，而且做法简单，不用担心家人回来菜凉了，先把鱼洗净摆在砂锅，等家人进门再开火，5分钟后热腾腾香喷喷的鱼煲就上桌啦！

用料

• 肉质细嫩的鱼 1-2斤
• 盐 酌量
• 细砂糖 酌量
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 料酒 酌量
• 白醋 酌量
• 鸡精 酌量
• 青椒 2个
• 小米椒 2个
• 洋葱 少量
• 小葱 一小把
• 花椒和干辣椒 少量
• 蒜 6瓣
• 生姜 一小块

梅小姐的美味鱼煲，新手0失败的做法步骤

步骤 1

准备好以上配料

步骤 2

我买的野生小海鱼，只要是肉质细腻的鱼都可以做，大鱼的话就切成几段。我今天准备的鱼比较多，大概有快2斤鱼。因为好不容易遇见野生的新鲜海鱼。老公特别爱吃，朋友念念不忘。

步骤 3

一层一层把鱼摆好。

步骤 4

均匀倒入适量白醋和料酒泡一会儿，鱼先碰到醋会特别嫩，料酒去腥。不用太多，倒入以后轻轻晃动砂锅，让鱼都碰到汁水。大概泡5-10分钟后，按住鱼沥掉锅里的汁水。

步骤 5

这是接下来要用的调料，佐料灵魂是这款黄豆酱。

步骤 6

把葱段摆一部分在鱼身上。

步骤 7

蒜头是整个的，稍微拍了一下。先用中火在锅里炒至微黄。

步骤 8

再加入花椒、干辣椒、生姜片，葱段炒一会。不喜欢吃辣的人，不放花椒干辣椒也很美味。

步骤 9

加入适量黄豆酱。

步骤 10

再加入所有切好的佐料，放点盐，稍炒一下，不要炒太久。然后加耗油、生抽、老抽。

步骤 11

关键注意，水千千万万不要多，我快2斤鱼，就用吃饭的小碗，加了半碗水多一点点。鱼煲最好是没有什么汤的最好吃。

步骤 12

白糖忘记放了，早点放晚点放都可。

步骤 13

所有的调料佐料都在锅里后，最后加入少许鸡精，和黑胡椒粉，胡椒粉我是非用这个牌子不可，无可替代，如果不放胡椒粉也好吃。

步骤 14

把炒好的汁倒入砂锅里面鱼的身上。轻轻晃动砂锅，使鱼儿都碰到汁水。

步骤 15

盖上盖子，大火煮开后，转中火继续煮5分钟左右。

步骤 16

用筷子插鱼身，可以轻松穿过就大功告成啦！

步骤 17

鱼肉鲜嫩，各种佐料和鱼儿的美味相得益彰，一点不能多，一点不能少，我可以一口气吃十几条哈哈。青椒洋葱和葱段都好吃啊啊啊！

菜谱创建时间：2020-11-19 14:39:39