基础馅料之绿豆沙

作者： 简心研食

红豆沙馅、绿豆沙馅，都是豆沙馅料，但两者从浸泡、熟成、炒制的方式是有差别的。 作为一位爱钻研爱折腾嘴又刁的强迫症手作人，可以简单唠一唠，毕竟我的豆沙类产品是被很多吃货认证过，一直心心念惦记着的。 此配方油、糖比相对会高一点，适合做馅料。如果做绿豆冰糕，会建议把油、糖的量适当减少。 可以再此配方基础上作其他口味的延伸！ 黄油版酥皮制作菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/105961773/

用料

• 【基础馅】
• 脱皮绿豆(未泡发) 250克
• 水(电压力锅) 少不宜多
• 冰糖 80克
• 水饴 40克
• 玉米油 60克
• 黄油 40克
• 海盐 1克

基础馅料之绿豆沙的做法步骤

步骤 1

【泡】清水洗净后浸泡。夏天建议放冰箱冷藏浸泡，豆制品天热不及时换水，容易有味道。

步骤 2

【熟】① 泡发后，放入电压力锅/电饭煲，约50分钟，半个指节的水量，水一定不要多。量不多的话也可以上锅蒸熟。

步骤 3

【熟】② 或上锅蒸到用手可以轻易碾碎。

步骤 4

【筛】习惯过筛后再炒制，当然也可以炒熟后再过筛。这是个让人抓狂的步骤，请保持耐心和优雅。😊

步骤 5

【炒】先中火稍微炒干水分，再依次加油、糖、糖浆炒至抱团，不沾刮刀即可。

步骤 6

【存】铺平，保鲜膜贴面冰箱冷藏保存大概7天。注意⚠️中途再换一次保鲜膜，冷热交替有水汽凝结会影响保质期和口感。

基础馅料之绿豆沙的小贴士

1. 泡多久，怎么泡？ - 洗净后，用纯净水或直饮水泡；泡的时间可以问卖家，不同品牌豆子还是有点差别的； 2. 压力锅还是蒸屉蒸？ - 两者都可以，蒸的话，水少，后期炒制时间短，但如果做很大量，压力锅会更方便点； 3. 要不要筛？什么时候筛？ - 我喜欢细腻顺滑的口感，而绿豆有个小芽是怎么也碎不了的， 所以一定会更筛的，可以炒之前筛，也可以炒之后筛，选对筛网的目数，怎么快手怎么来； 5. 调味 - 糖浆是为了豆沙更好的抱团，选水饴是因为它无色；可以用蜂蜜，不过有些蜂蜜味道大的就不建议使用了。

菜谱创建时间：2020-11-19 10:56:52