寒露系-鸡味浓汤面(粉)(饭)(饺子)(抄手)

作者： 胖大叔脖子粗

用料

• 面条或饭或粉丝或粉条(粉苕、米粉) 2两
• 小葱 12根
• 老姜 2块
• 金阳青花椒 12粒
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 白胡椒 1小勺
• 鸡油 100克
• 鸡胸肉 2块
• 鸡头 6个或更多
• 鸡翅尖 6个或更多
• 鸡爪 6个或更多
• 鸡骨头 越多越好
• 熟啤酒 2L或更多

寒露系-鸡味浓汤面(粉)(饭)(饺子)(抄手)的做法步骤

步骤 1

鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头冷水洗净后，泡在冷水里去除血水。 2根小葱洗净去根，切末备用。 2块生姜洗干净去皮，拍扁备用。

步骤 2

洗干净的鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头控干水分，用厨房纸把鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头表面的水加以吸干。 用2L啤酒浸泡鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头15分钟。

步骤 3

热锅，熬制鸡油。 10根葱的葱白切下来拍扁与6颗青花椒一同下入油锅，香味出来后捞出。 关火让油冷却。 鸡爪，鸡翅尖改花刀。鸡头拍扁，鸡骨头用刀背砍成两段或者拍碎。 开火油温热时同时把鸡头、鸡爪、鸡翅尖、鸡骨头放入油锅翻炒出香味。 倒入泡过鸡的啤酒。 烧开后，加入盐、鸡精、青花椒，盖上锅盖小火熬煮3小时。 最后15分钟把白胡椒和鸡胸肉放入锅里，大火熬煮。 关火后捞出鸡胸肉。冷却后撕成鸡丝备用。 鸡汤过滤干净。

步骤 4

选择自己喜欢的主食: 米饭。 一碗米饭淋上鸡汤，鸡丝放在饭上面，一开始切好的香葱放在鸡丝上，食用时拌匀。 面、粉丝、粉条(苕粉、米粉、土豆粉) 用清水把主食煮熟，过凉水，把水控干，淋上鸡汤，放上鸡丝和香葱。 饺子(任何馅的水饺、蒸饺、煎饺)、抄手(任何馅的云吞、馄饨) 主食做熟后，直接放入鸡汤里，放上鸡丝和香葱。

寒露系-鸡味浓汤面(粉)(饭)(饺子)(抄手)的小贴士

做汤的时候用高压锅也是可以的，这样做出来味道更浓厚。 处理鸡骨头的时候小心被尖锐的骨刺扎到手。 这道菜不可以换成鸭头、鸭脚、鸭胸肉、鸭翅尖、鸭骨头。因为鸭肉的腥味需要更加繁琐的处理方式。 啤酒会给鸡肉提香，而且酒精会去除腥味的，啤酒在高温烹煮下酒精会挥发的一干二净。 不喜欢纯鸡汤的可以放入自己喜欢的蔬菜一起煮(如，香菇、莴笋、莲藕、海带、土豆等等)，前提是鸡汤得过滤后才能下蔬菜来煮。不然菜里面全是碎骨头渣。 鸡汤最后一定要多过滤几遍，过滤干净。

菜谱创建时间：2020-11-18 22:35:21