像云朵一样柔软的生吐司

作者： 丹妮家的小菜

这个配方是搬运的其他大师的配方，不是我的自创食谱，只是把它转换成小美的做法而已。

用料

• 汤种：
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 20克
• 冰牛奶 70克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

像云朵一样柔软的生吐司的做法步骤

步骤 1

主锅加入汤种的水和面粉，7分钟/65度/速度2

步骤 2

熬好的汤种趁热放入小碗，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏两小时以上，我是隔夜。我称了一下重量，还有100克。

步骤 3

将盐和黄油以外的所有材料以及汤种全部放入主锅，30秒/速度3-6预和，预揉结束放入盐，设置4分30秒/揉面模式

步骤 4

揉到这个状态就可以加入黄油了，膜的状态比较厚，韧性差，边缘会有锯齿状

步骤 5

加入黄油后，再设置4分钟/揉面模式

步骤 6

完全扩展就可以了

步骤 7

将揉好的面团放于容器里盖上保鲜膜，发酵箱28度发酵，发酵箱里可以放一碗热水增加湿度

步骤 8

发至两倍大，用手戳一个洞，不塌陷不回弹即可

步骤 9

排气后平均分为三份，前滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 10

第一次擀卷后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

第二次擀制

步骤 12

全部擀好放于吐司盒，发酵箱38度发酵，放一碗开水增加湿度。

步骤 13

提前十分钟预热烤箱上下火180度，发至九分满，盖上吐司盖，吐司盒放于烤箱中下层，180度/35分钟（这一步的时间和温度根据自己的烤箱实际情况而定）

步骤 14

出炉震出热气，再侧放至完全冷却。

步骤 15

切片，刀一定要够锋利，不然面包软到你根本没办法切。

步骤 16

实在不行撕着吃也不错哦！

菜谱创建时间：2020-11-18 21:19:39