凉拌猪肝

作者： 画轻颜

每次都买熟食卤猪肝，第一次买新鲜的生猪肝，尝试着做一下，喜欢什么口味的就加什么调料拌一下，味道真得特别棒。

用料

• 新鲜猪肝 500克
• 蒜 5瓣
• 葱 半根
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 醋 2勺
• 糖 1勺
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 蚝油 半勺
• 味精或鸡精
• 花椒粒 15粒
• 辣椒油或老干妈 1勺
• 干辣椒 2个

凉拌猪肝的做法步骤

步骤 1

将猪肝泡在清水中至少3小时，沥出血水（中途换了几次水，换水的时候将猪肝沥干水分）。

步骤 2

被泡了三小时的猪肝，用清水将表面洗净，沥干水分。

步骤 3

准备葱花、葱结、3片姜片、2个八角、3个香叶、15-20粒花椒、2个干辣椒、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、3勺料酒、少许鸡精放入锅中，加入凉水，放入猪肝，大火煮开。

步骤 4

煮沸之后把锅内的血沫捞出来，开中火煮20分钟左右（怕火候不够的话，可以捞出最厚的一块切开，里边没有血水就是煮熟了），开小火煮5分钟左右。

步骤 5

将煮好的猪肝捞出，切薄片。

步骤 6

用漏勺将锅内的配料滤出，将切好的猪肝薄片再次倒入锅中的卤水中，浸泡几小时入味（没有时间浸泡的可以直接忽略这一步）。

步骤 7

将猪肝盛出，准备凉拌的配料，2个干辣椒切小段、葱花、5瓣蒜切成蒜末、3勺醋、1勺白砂糖、2勺生抽、1-2勺辣椒油或老干妈、少许味精或鸡精、半勺蚝油（不喜欢蚝油的友友们可以不放蚝油），搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-11-18 18:22:24