黑糖年糕小吐司

作者： 木易雪雪

在巴掌大小的吐司中填入紧致有佳的糯米内陷， 让本身软嫩的面包体多出令人惊喜的韧度和嚼劲。 黑糖元素的加入更是向食客宣称： 这是一款完全属于中式口味的专属产品。 散布在各地的糯米爱好者将从这只饱腹感极强， 奶香十足的甜面团中体会到混搭的快感。 主食与主食的组合拳， 不止于混入根茎类的粉糯质感， 还可以更加凝固的成团糯米， 从而完全取缔流动性。 黑糖年糕小吐司， 解决人类的咀嚼需求， 韧性与回甜将是这款产品霸占味蕾的充分理由。 吃不够，就是这么简单。 配方出处～大嘴老师

用料

• 烫种材料
• 面包粉 110克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 面包粉 250克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 100克
• 黄油 18克
• 糖 10克
• 炼乳 10克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 7.5克
• 鲜酵母 9克
• 盐 4克
• 烫种 60克
• 年糕馅料
• 牛奶 90克
• 黑糖 50克
• 糯米粉 100克
• 红豆 50克
• 吐司 磨具2

黑糖年糕小吐司的做法步骤

步骤 1

准备好年糕馅料的材料

步骤 2

牛奶和黑糖融化至无颗粒，加入糯米粉拌匀。

步骤 3

在糯米混合物中加入红豆拌匀。

步骤 4

保鲜膜进行封口后蒸40-50分钟。

步骤 5

放凉

步骤 6

放凉后分割成90克/个，揉圆备用。

步骤 7

牛奶加热到沸腾，冲进中粮金焙面包粉中快速搅拌均匀，之后用保鲜膜封住，自然冷却后放入冷藏备用。

步骤 8

准备好主面团材料

步骤 9

将中粮金焙面包粉、奶粉、酵母和糖放入面缸内搅拌均匀。

步骤 10

倒入炼乳、蜂蜜、肯迪雅牛奶、水搅拌均匀。

步骤 11

成团后加入烫种继续搅拌

步骤 12

成团后加入烫种继续搅拌，打至八成筋（可扯出薄膜）。

步骤 13

加入黄油和盐继续搅拌，至可以拉出手套膜。

步骤 14

手套膜

步骤 15

出缸，室温28°C发酵40分钟。

步骤 16

出缸，室温28°C发酵40分钟。

步骤 17

将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

步骤 18

将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

步骤 19

将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

步骤 20

将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

步骤 21

将小面团压扁排气（中间厚，四周薄），包入黑糖年糕馅。

步骤 22

接口朝下，放入吐司模具，放入发酵箱：温度36°C，湿度75%。发酵40分钟至11分满。

步骤 23

接口朝下，放入吐司模具，放入发酵箱：温度36°C，湿度75%。发酵40分钟至11分满。

步骤 24

刷蛋液，表面装饰黑芝麻。烘烤：上火170°C，下火230°C，烘烤26分钟。

菜谱创建时间：2020-11-18 11:17:59