简单的戚风蛋糕

作者： loveingw

大宝贝生日，原本是想偷个懒买个蛋糕的！看了外面蛋糕房大批量直接下手搅拌的视频，还是自己动手做个蛋糕吧！

用料

• 牛奶 70克
• 花生油 50克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 70克
• 低筋面粉 85克
• 淀粉 15克
• 柠檬 几滴
• 盐 1克

简单的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料，将牛奶+花生油+30克糖用蛋抽搅拌均匀至乳化(如图状)。

步骤 2

将蛋清蛋黄进行分离，注意蛋清盆中不能有一点蛋黄会影响打发。

步骤 3

蛋黄打散至此图状态，注意打散均匀就行，不要过度搅拌

步骤 4

面粉过筛分三次加入用Z字型搅拌均匀至无颗粒状（我比较懒直接分三次筛入）

步骤 5

搅拌细腻顺滑无颗粒状（如图）

步骤 6

蛋黄中滴入几滴柠檬汁+1克盐

步骤 7

剩余40克糖拿来打蛋清

步骤 8

蛋白打发过程： 1.打至大气泡时第一次加糖继续打发。 2.稍微膨胀至小气泡时第二次加糖继续打发。 3.有细微纹路时你三次加糖继续打发至纹路清晰盆倒扣不会流动就完成了。

步骤 9

将打发好的蛋白糊分3次加入蛋黄糊中用Z字型翻拌均匀(不要过度搅拌容易消泡)。 烤箱150度预热10分钟

步骤 10

搅拌均匀的糊从15公分高处倒入模具中，搅平镇出气泡或用牙签搅拌出气泡。放入预热好的烤箱中下层上下火150度60分钟(40分钟时盖上锡纸避免顶上烤过)每个烤箱脾气不同温度只能做为参考

步骤 11

烤好出炉后摔一下，倒扣放凉后脱模

步骤 12

今年一共做了5次蛋糕，都是给自己家人做的

简单的戚风蛋糕的小贴士

1.搅拌蛋黄糊时用z字型翻拌发或类似于炒菜式翻拌。只要翻拌均匀就可，不必过度搅拌易起劲。 2.影响蛋白打发细节(打发蛋白盆中必须无水无我油无蛋黄。包括所用工具也必须做到无水无油)。 3.打好的蛋白尽快与蛋黄糊混合，仍然z字翻拌。倒入模具后必须镇出气泡，不然会鼓包哦

菜谱创建时间：2020-11-18 09:32:06