三鲜老油条

作者： 眉记

油条是老百姓最喜欢的早点了吧？无论北方还是南方，无论男女老少，都爱这一口。 　　除了早点，油条还能入菜。我曾经发过一道《糖醋素排骨》的菜谱，就是用油条做的。今天再给大家介绍一道油条菜，叫做三鲜老油条。为什么叫老油条呢？因为这是一道有汤的菜，油条吸足汤汁后就会变软，所以要先把油条炸透炸老，炸到脆硬，这样浸入汤汁后又酥又脆，口感非常美妙。 　　至于配菜，我今天选用的是鲜味十足的虾仁和蘑菇，再加上绿的上海青、红的胡萝卜，颜色也很好看。如果把配菜改成小海鲜，那就是海鲜老油条了。

用料

• 油条 1根
• 虾仁 200克
• 蘑菇 6朵
• 上海青（青菜） 1棵
• 胡萝卜 1小截
• 干淀粉 1大勺
• 葱花 少许
• 食用油 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 白砂糖 1小勺

三鲜老油条的做法步骤

步骤 1

油条切成约3CM一段。

步骤 2

蘑菇切厚片，胡萝卜切成薄片，青菜切碎。如果有荠菜就用荠菜，更香，我是就地取材，家中刚好有青菜就用了青菜。

步骤 3

虾仁我买的浆好的半成品，不是半成品就用少许盐糖腌制10分钟以上。

步骤 4

干淀粉加少许水搅拌均匀成水淀粉。

步骤 5

烧一锅开水，下虾仁煮熟，捞起沥水。

步骤 6

炸油条，油温约到180℃左右，下油条段，炸到变硬捞起沥油。注意不要炸过头。

步骤 7

起油锅，油热下蔬菜，翻炒到变色。

步骤 8

加水至与食材平齐，加盖煮开。

步骤 9

水开后加盐糖和虾仁，煮沸。

步骤 10

下水淀粉勾薄芡。水淀粉会沉淀，用时先搅拌均匀；另外，水淀粉不要一下子就倒下去，看情况逐渐添加。芡太厚没有汤汁就不好吃了。

步骤 11

炒好的虾仁蔬菜出锅装盘，上桌前倒入炸好的油条，翻拌均匀后撒葱花。这道菜要趁热食用，凉了味道就差一点了。

三鲜老油条的小贴士

1.油条必须炸硬，但不要炸焦。 2.配菜可选用自己喜欢的食材如海鲜等。 3.水淀粉不要一下子就倒下去，酌情添加，芡太厚没有汤汁就不好吃了。 4.调味请根据自己口味调整。 5.上桌前才加油条，趁热食用。

菜谱创建时间：2020-11-18 07:01:06