天生出色的蝶豆花——戚风蛋糕

作者： 熙妍xy

从开始玩烘焙开始，戚风蛋糕做了无数个，由开始的开裂、干硬、塌陷，到现在的平整、细腻、坚挺，中间经历了多少次失败和挫折，然后不断地被吐槽，被嫌弃，才有了今天的成果。 我不敢说我做得非常好，但目前为止，这个配方这个做法这个温度，烤出来的每个戚风蛋糕都很成功，没有开裂，不会塌陷，也不会干硬。戚风蛋糕和蛋卷是我家的标配，快手美味。 这个配方是很多年以前我在圆猪猪的博客里看到的，没想到一试成功，然后这个方子就成了我做戚风蛋糕的御用方子了，还真的感谢圆猪猪，是她让我走出了做戚风蛋糕的心理阴影。 很多人说戚风蛋糕开裂很正常，不过我现在做的戚风蛋糕，还真的没开裂不塌陷了。 配方是8寸圆模的份量，我用的是乐葵深层萨瓦林8寸硅胶模，也是这个份量就可以了。 如果不想做有颜色的，直接把蝶豆花去掉就可以了，你也可以把牛奶换成水、橙汁等等。 好了，不废话，做起！

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋清 160克
• 牛奶 90克（用来泡蝶豆花，泡好后实际用蝶豆花牛奶60克）
• 蝶豆花 8克左右（如果做的是原味的直接把蝶豆花省掉就好了。）
• 细砂糖 20克放蛋黄，60克放蛋清
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 数滴

天生出色的蝶豆花——戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好材料，蝶豆花提前用牛奶浸泡，我提前了一个小时浸泡，浸泡好过筛，称出50克蝶豆花牛奶备用。蛋黄蛋清分离，蛋清的盆子必须是无水无油干净的。蛋清放冰箱冷冻备用。

步骤 2

玉米油和蝶豆花牛奶混合

步骤 3

混合至乳化。

步骤 4

蛋黄加入20克细砂糖搅拌至糖融化。

步骤 5

加入蝶豆花牛奶和玉米油的混合物搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒的面糊。

步骤 7

拌成这样光滑细腻无颗粒的面糊，放一旁备用。

步骤 8

蛋清从冰箱取出，分攀比加入细砂糖打发至硬性发泡，就是拿起打蛋器呈现直立不弯的小山峰。这一步忘了拍照，可以网上搜图片参照一下。 打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合，记得是翻拌手势拌匀，不要画圈。

步骤 9

烤箱提前150度预热。 拌匀的面糊送进烤箱中层，先上下火140度烤25分钟，再转170度烤25分钟。 蛋糕从烤箱取出，倒扣到烤网上晾凉再脱模。

步骤 10

这是我放置了一晚的效果，不塌陷不开裂，内部组织丰盈但不干硬。很养眼的蓝色，这个色调即时不装饰也感觉颜值担当。这个是室外自然光下的效果图。

步骤 11

因为是做给小宝宝的生日蛋糕，我不想小孩吃太多的奶油，所以我只简单的用巧克力淋面酱点缀一下，其实我是裱花手残党，免得裱花不好破坏了整个蛋糕的和谐就不好了🌝。

步骤 12

开看看里面的组织，因为是派对上随意切的，没切得多美观，但仍能看出里面组织还是不错的。

步骤 13

这个是室内开了灯的效果图。还真喜欢这个蓝调啊，下次做个毛巾卷应该也很不错。

天生出色的蝶豆花——戚风蛋糕的小贴士

蛋清和蛋黄是精准到克的。 蛋清打发一定要到位，戚风蛋糕需要打到硬性发泡，这个打发是关键。 烘烤的温度是先低温后转高温，烘烤的时间相对长一点，不要问我为什么，方子是这样教的，我也这样跟做，都成功了。我觉得烘烤的温度是个关键。 关于脱模，如果用的是活底圆模，可以用脱模刀沿模具内边划一圈再脱模。我的萨瓦林模具倒扣基本就自动脱模了。

菜谱创建时间：2020-11-18 06:50:56