奶油奶酪芝士🧀蛋糕

作者： ξ原因¤～

用料

• 奶油奶酪 140克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 110克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 80克
• 黄油 15克
• 打发蛋白加入：
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 55克
• 盐 1.5克
• 香草精 1勺

奶油奶酪芝士🧀蛋糕的做法步骤

步骤 1

冷藏过的8个鸡蛋大概450克到480克 首先把蛋黄和蛋白分开，蛋白里面千万不能有蛋黄液，蛋清放回冰箱冷藏

步骤 2

奶油芝士室温回温 用大勺子碾压细腻

步骤 3

找一个大一点的盆里面装上热水，隔水保温40度左右，按压奶油芝士，加入70克牛奶，不停的搅拌碾压 后面一直到加入蛋白之前，蛋黄糊一直处于隔水保温的状态

步骤 4

这个过程还蛮久的，一定要把颗粒全部揉顺滑，吃起来才会更细腻，不怕麻烦也可过筛一遍

步骤 5

110克低筋面粉，加上10克玉米粉过筛备用

步骤 6

80克玉米油加15克黄油加热70~79度

步骤 7

加热好的黄玉米油直接倒进低筋面粉里面搅拌均匀

步骤 8

把牛奶+奶油芝士倒进低筋面粉糊里面搅拌均匀，这个时候是成豆腐渣状的

步骤 9

把所有蛋黄加进豆腐渣里面，不停的翻拌之后，就会得到一份非常顺滑的蛋黄糊

步骤 10

此时可以170度预热烤箱 接着处理蛋清--打发蛋白

步骤 11

55克白糖+5克玉米粉+1.2克盐 白糖不能再减少了，盐也不能再减少！ 2克盐的话，蛋糕刚出炉的时候会觉得咸味太重，很神奇放冰箱冷藏之后又吃不出咸味来 1.2克就刚好能突出糖的甜度，又不太咸

步骤 12

蛋白分三次加入白糖粉 打发至湿性发泡 大弯钩介于小弯钩之间 不可打发过头

步骤 13

把蛋黄从温水盆中拿出 把蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀

步骤 14

面糊上下翻拌到没有颜色不均匀的状态 倒进一个8寸，一个5寸的烤盘 大盘的还在上面放了4片芝士片 烤好之后芝士片会沉淀到底部，所以不用往下戳

步骤 15

用了两个固底的不沾烤盘，所以我没有铺烘焙纸，脱模状态不太好看，但是自己吃无所谓了 芝士蛋糕都是用浴水法，大烤盘注入一半的刚烧开的热水，再放进蛋糕盘

步骤 16

150度，烘烤70分钟，颜色刚刚好

步骤 17

趁热吃芝士片是流芯的状态，但咸味有点重，感觉有点压不住

步骤 18

不放芝士片感觉更好吃些

步骤 19

组织细腻，冷吃有一点点沙沙的感觉 不放芝士片也有一点腻的 放了就更腻🙃 但奶酪味真的很浓郁，蛋糕绵软，可以二刷！

菜谱创建时间：2020-11-17 22:42:10