懒人版巧克力蛋糕

作者： ξ原因¤～

这是一个4蛋的8寸戚风，减少一个鸡蛋，增加了牛奶占比 基础戚风蛋糕转变到巧克力蛋糕，还是需要调整小细节的 基础戚风： http://www.xiachufang.com/recipe/101858412/ 奶油裱花 http://www.xiachufang.com/recipe/105813795/

用料

• 大鸡蛋 4个
• 低粉 80克
• 模具 8寸1个，6寸2个或一个6寸一个5寸
• 牛奶 85克
• 清油 40克
• 糖(巧克力粉，巧克力豆有甜味，所以减糖分) 蛋黄10+蛋清40克
• 巧克力粉 15-20克(15克适合小孩子吃
• 巧克力豆 10克，随意的

懒人版巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋4个，中等个头，不大50克一个，适用于烟囱模具 最大的鸡蛋可以到每个60克的，我的烤盘太大了下次要用60克一个的大鸡蛋

步骤 2

分离出蛋清和蛋黄，蛋清分离之后，马上放进冰箱冷藏备用，或就放在冰袋上面也一样。

步骤 3

蛋黄加入10克的白糖

步骤 4

同时加入30克的清油(我第1次做是加40克的清油，还是希望能够低脂一点，感觉减少到30克也没什么大碍，稍微干一咪咪而已)

步骤 5

还有加入85克的牛奶

步骤 6

白糖+清油+牛奶+蛋黄搅拌到充分的乳化没有油花

步骤 7

蛋黄液完全混合的状态

步骤 8

碗里面称好80克低粉

步骤 9

同时加入15克巧克力粉 喜欢浓郁可以加到20克

步骤 10

用细筛筛进蛋黄糊里面

步骤 11

画一字，充分搅拌到没有颗粒，完全顺滑的状态 推荐这种宽面的一体硅胶铲子，能很好的进行混合操作

步骤 12

碾压下去，顺滑到没有任何颗粒感和不均匀的颜色

步骤 13

流动性很强的奶油状态 这个时候可以把烤箱先160°预热10分钟

步骤 14

接着就是打发蛋白 巧克力粉和巧克力豆都有甜味 不喜甜的我，用40克的糖(有小朋友吃，怕巧克力发苦的话可以添加到45或50克白糖)，分三次加入去打发蛋白

步骤 15

习惯打发蛋白的速度，全程用中速，感觉打出来的蛋白更细腻

步骤 16

首先打到出现大泡的时候加第1次白糖

步骤 17

开始出现纹路的时候加入第2次白糖

步骤 18

打到稍微细腻的时候，加入第3次白糖，充分打匀到没有液体可以倒扣 并且拉起来有一个小弯钩就是湿性发泡，上图的小直角是湿性偏干的状态，因为这个方子的水分蛮大的，可以把蛋白打的稍干一点点，增加支撑性

步骤 19

取1/3蛋白加入蛋黄糊里面上下翻拌均匀，这里不要画圈，而且要拌得的均匀，最后的成品才会细腻

步骤 20

充分拌匀到没有颜色不均匀的状态

步骤 21

把蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白里面

步骤 22

同样是充分的拌匀：不要画圈，到没有颜色不均匀的顺滑状态 蛋黄糊可以用大号的硅胶铲去碾压，但在拌匀蛋白的时候就不能碾压，只能上下的翻伴

步骤 23

完全均匀之后，撒入随意的巧克力豆，稍微拌一下就好了

步骤 24

这个方子是8寸的量，用6寸的烟囱模之外还有一个5寸的剩余 6寸的烟囱模只装6-7分满，成品是刚好10分满的暴头状态 长帝烤箱，火力是用160度40分钟 如果想同时烤一个吐司的话，可以用到180度35分钟，上色会稍微深一点

步骤 25

烤好之后一定要震几下，防止回缩，然后倒扣放凉，放凉之后就完全可以徒手脱膜的

步骤 26

海绵本绵，柔软有弹性

步骤 27

保鲜袋冰箱放到第2天第3天还是非常的柔软

步骤 28

同样是这个方子的量 用42升烤箱自带的烤盘32.5×28.5 可以烤一盘蛋糕卷或数字蛋糕的底胚 普通的圆形模和烤盘，用的时间是不一样的 烤盘的烤制时间缩短为160°25分钟，时间过长的话蛋糕会偏干、开裂，具体还是要按自己的烤箱脾气来调整 烤盘水分蒸发的多，蛋白最好是大弯勾的湿性发泡，增加含水量

步骤 29

第1次操作发现这个烤盘太大了，蛋糕胚剩余很多

步骤 30

还是很细腻，柔软，减油到30克，看来也没问题

步骤 31

用a4纸打印出自己要的数字蛋糕模型，然后用刀切出数字

步骤 32

为什么说这个是懒人版的巧克力数字蛋糕 因为这个盘够大，完全可以不用考两盘，一盘就能够切出4个数字1(11周岁的生日也是帮了大忙) 其他数字的话，想要蛋糕体大一点一盘只能切两个数字的，建议用28×28的烤盘，这个烤盘太大了，边角会太多

步骤 33

长一点的刮刀切的话感觉平准一点或者用剪刀剪

步骤 34

数字的模型回公司再分享word存档

步骤 35

两层的蛋糕胚就做好了，有点单薄，但加上奶油和水果，完全足够五人使用。边角料还可以再做一个盒子蛋糕

步骤 36

8寸的蛋糕卡板，5-6人份的生日蛋糕

懒人版巧克力蛋糕的小贴士

蛋糕卷小tips: 卷正卷: 180度20分钟，可以出光面 反卷毛巾卷: 180度18分钟或者上180度下170度20分钟，出不出毛巾状可以通过调低下火或者减少烘烤时间来形成 杯子蛋糕的温度和时间是170度35分钟

菜谱创建时间：2020-07-18 15:52:58