手揉版~杏仁奶酥金砖小吐司（冷藏中种法）

作者： 余敏Min

冷藏中种法真心适合手揉党，不仅节约时间，出膜也是毫无压力。 配方和上个面包材料大致一样，因为太喜欢了，所以最近一直都在撸，这次用的是南顺樱皇日式吐司粉，吸水性不错，与奶酥馅搭配，好吃翻倍。

用料

• 🔅中种 提前一天做
• 高粉（樱皇） 161
• 水 50克
• 细砂糖 18克
• 全蛋液 46克
• 鲜酵母 4克
• 🔅主面团
• 水 30克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 14克
• 奶粉（全脂） 14克
• 高粉（樱皇） 69克
• 盐（后加） 2克
• 黄油（后加） 35克
• 鲜酵母（后加） 2.5克
• 🔅奶酥馅
• 黄油（软化） 40克
• 糖粉 10克
• 全蛋液（常温） 18
• 奶粉（全脂） 40克
• 如果做可可和抹茶的内馅，直接加抹茶粉和可可粉 2-3克

手揉版~杏仁奶酥金砖小吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种，中种所有材料揉成团，室温（19℃）先发酵约一个小时，然后放冰箱冷藏发酵12-15个小时，发酵至2.5~3倍大。

步骤 2

主面团材料（黄油，盐，酵母先不加）和中种面团（切成小块）揉成团，摔打3-5分钟加入盐，搓揉至盐完全吸收，再加入黄油和鲜酵母搓揉至全部吸收（这里坚持揉两分钟）再次摔打10分钟即可出膜。 摔就完了😆可以想象一下厨师机的打面方法，摔出去，折叠一下，旋转90°接着摔。 ‼️注意控制面温，不要超过26°

步骤 3

揉好的面团密封好，我是盖了一个大碗，室温醒发约一小时左右，约一倍大。

步骤 4

等待醒发时做夹馅，黄油软化至轻松按压无阻力，天气冷可以微波炉叮10-15秒。

步骤 5

黄油用刮刀搅拌均匀后加入糖粉，拌匀。

步骤 6

分次加入全蛋液，蛋液需要用常温的，每次都要与黄油混合至完全吸收，用手抽混合比较好操作。

步骤 7

加入奶粉，用刮刀拌匀。

步骤 8

做好的奶酥馅，盖保鲜膜备用。

步骤 9

醒发好的面团轻轻按扁，均匀分成6份，每份约73克。

步骤 10

光滑面朝上收圆，盖保鲜膜松弛20~25分钟。

步骤 11

将面团按扁，排气，光滑面朝上，擀成长方形，翻面抹上奶酥馅，从上至下卷起，收口处捏紧。

步骤 12

全部卷好后放320克金砖土司盒，这里放了5个。

步骤 13

多出一个面团我放热狗模具了。

步骤 14

最近发酵都放在微波炉里，感觉比烤箱密封效果好，放大杯点的热水，中途冷了换一下。 ‼️二发温度在35°内，太高会使内部组织粗糙。 快满模时提前预热烤箱，上火170°，下火190°。 满模后表面薄刷一层牛奶，用剪刀从中间剪口，再撒点杏仁片装饰。

步骤 15

上火170°下火190°烤箱最底层，25分钟，热狗模具里面的约20分钟出炉。每个烤箱烤制温度时间都不完全一致，用你正常烤吐司的温度，时间比450克吐司减少10分钟左右。

步骤 16

出炉震模，立即脱模晾凉。

步骤 17

组织完美，好吃是真好吃，热量也高😂

手揉版~杏仁奶酥金砖小吐司（冷藏中种法）的小贴士

每个品牌的面粉吸水量都不一致，具体看面团状态，揉起来不觉得干，摔几分钟是很柔软的手感，但不粘手。 关于奶酥馅，糖量不算大，如果做含糖量低的面包，搭配这款夹馅，还可以再加一些糖粉。

菜谱创建时间：2020-11-17 22:19:19