新手教程｜超完美戚风蛋糕

作者： 烘焙星球BAKING

如何做出一个完美不凹陷的戚风蛋糕？ 这可能是每一个新手👩🏻‍🍳烘焙师的第一道入门槛 失败不可怕～我们通过制作戚风蛋糕慢慢掌握蛋白的打发以及翻拌的技巧 最终做出一个完美的戚风蛋糕👍🏼

用料

• 牛奶 30克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 10克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 30克

新手教程｜超完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

细砂糖30g加入蛋白打发 细砂糖10g加入蛋黄搅拌

步骤 2

倒入牛奶和玉米油搅拌混合

步骤 3

加入细砂糖10g搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉过筛与牛奶和玉米油一起搅拌

步骤 5

搅拌均匀至面糊无颗粒

步骤 6

在面糊中加入蛋黄4个

步骤 7

如图上🔺搅拌均匀后蛋黄面糊质地顺滑，放一边待用

步骤 8

蛋白4个加入3滴柠檬汁 ⚠️器皿一定要无水无油 避免蛋白打发失败

步骤 9

细砂糖30g需要分三次加入，第一次加入是打发至起粗泡(如图)，第二次是粗泡开始变细腻时加入，第三次是蛋白开始打发至有纹路时加入 ⚠️细砂糖不能一次全部加入

步骤 10

打发至如图上状态🔺 提起时蛋白呈小弯勾 处于中性和硬性发泡状态 ⚠️如果蛋白打发至硬性发泡蛋糕容易开裂

步骤 11

将1/3的蛋白加入至蛋黄面糊中 ⚠️从下往上翻拌均匀

步骤 12

然后将混合好的蛋黄面糊倒入蛋白中

步骤 13

用最少的次数和最快的速度完成翻拌均匀的动作 ⚠️避免过多蛋白消泡影响蛋糕发起

步骤 14

最后将混合好的面糊倒入模具中 ⚠️入烤箱前震两下消除大气泡

步骤 15

放在烤箱中下层 上下火150度 50-60分钟

步骤 16

⚠️出炉后立即摔膜！立即倒扣放凉！

步骤 17

⚠️完全冷却后使用脱模刀脱模

步骤 18

从下顶出模具的底部

步骤 19

再使用脱膜刀脱膜

步骤 20

🌟完美戚风蛋糕制作成功～

新手教程｜超完美戚风蛋糕的小贴士

🔺要选用新鲜大鸡蛋 🔺翻拌时不要画圈手法要轻、快 🔺要跟烤箱做好朋友 熟悉自己的烤箱 🔺建议使用阳极模具蛋糕可以更好地攀爬升高 🔺开裂不代表失败如果在意可以降低温度烘烤 🔺摔膜是为了震出蛋糕内部的一些热气 🔺倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩 🔺如果！蛋糕没有长高～那就是蛋白打发不够/翻拌时手法不对/翻拌太久导致消泡

菜谱创建时间：2020-11-17 15:58:03