巧克力熔岩吐司

作者： 猴头菇-3

用料

• 中种:
• 高粉 280克
• 可可粉 20克
• 糖 5克
• 干酵母 2克 水 180克
• 主面团:
• 高粉 180克
• 可可粉 20克
• 糖 70克
• 盐 7克
• 奶粉 10克
• 全蛋 50克
• 牛奶 100克
• 干酵母 4克
• 无盐黄油 50克 耐高温巧克力 20克
• 巧克力甘纳许:
• 淡奶油 70克
• 巧克力 70克
• 表面装饰
• 奥利奥巧克力 少许

巧克力熔岩吐司的做法步骤

步骤 1

打种面，所有材料混合均匀。室温24度放置约40分钟，放入冰箱冷藏隔夜使用。

步骤 2

打面，主面团所有材料除黄油和耐高温巧克力豆外，放入搅拌缸和种面一起搅拌至八分筋，加入黄油形成九分筋后加入巧克力豆，稍微搅拌均匀 。

步骤 3

面团出缸马上分割成450克一个的面团，放置冰箱冷藏松弛20分钟。同时巧克力甘纳许也放入冰箱冷藏 。

步骤 4

松驰好的面团擀成长方形，加上70克的巧克力甘纳许卷起放置冰箱冷冻松弛20分钟 。

步骤 5

冷冻好的面团切割成三股，编辫子，折起放入吐司模中 。

步骤 6

发酵设置温度33度，最后发酵2小时10分钟左右 。

步骤 7

表面撒上奥利奥巧克力碎做装饰 。

步骤 8

烤箱提前预热，烤盘放在烤箱倒数第一层 ，上火160度，下火230度，烤32分钟左右 。面包冷却后表面可以撒上糖霜或者奶粉做装饰 。

菜谱创建时间：2020-11-17 11:52:03