在家就能做出比烧烤店还要好吃的烤猪蹄

作者： 6161的厨房

每次到烧烤店过把瘾的时候，烤猪蹄是必点项目，今年猪肉价格涨的厉害，点一份烤猪蹄，几块就要88块钱，边啃边心疼银子啊😂。今天逛菜场，正好看到猪蹄品质非常好，买了半个，才花了36块钱，回来自己琢磨了下，烤了个猪蹄，满满一大盘，因为用的是新鲜猪蹄，所以口感上比烧烤店里用冷冻猪蹄烤的味道更胜一筹！ 咬一口，皮肉糯糯的，里面的蹄筋又带着点咬劲，再来杯啤酒，哈哈～～，美好生活就该如此吧😊 下面我分享下做法，不管正不正宗，反正我家队友边啃边赞不绝口，家人喜欢不就是我们下厨房折腾的最大动力吗？！♥️

用料

• 猪后蹄带一部分蹄膀 半只
• 生姜 5、6片
• 大蒜子 6、7个
• 小香葱 几根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 草果 2个
• 魔鬼辣辣椒 7、8个
• 普通干辣椒 4、5个
• 冰糖（炒糖色用） 15克
• 料酒 随意
• 酱油 20克
• 生抽 40克
• 蚝油 20克
• 盐 10克
• 烤料：
• 辣椒粉，孜然粉和黑胡椒粉 用量下面有说

在家就能做出比烧烤店还要好吃的烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

烤猪蹄要买猪的后蹄，肉少筋多才好吃不腻，买的时候让店家剁块稍微大点，我买的半个后蹄剁了7块，忘拍图了。 买回来后洗干净，锅里加冷水，放入猪蹄、生姜和料酒，煮沸后翻动下猪蹄，让每一面都焯到水，沸腾两分钟后就可以捞出了

步骤 2

焯好的猪蹄用热水冲洗干净，特别是脚趾部分，有些硬皮全部撕干净，有毛的地方用夹子夹干净

步骤 3

准备好香料，都洗一下

步骤 4

锅内倒油，放入冰糖，小火炒到图片上的颜色就可以了

步骤 5

放入猪蹄开中火炒上色，这个时候小心一点，不要被油溅到，上色后放入香料也一块炒一下，爆香香料

步骤 6

倒入料酒，继续翻炒

步骤 7

倒入酱油，生抽，蚝油，稍微再翻炒下

步骤 8

倒入开水，水要刚没过猪蹄，加入盐，再次煮滚后倒入高压锅内

步骤 9

几根小香葱打好结放入，盖上盖子

步骤 10

大火煮到上汽后，火调到中小火再压18分钟后关火！不要时间太长，压太烂蹄筋就没有咬劲了。还有每家的高压锅不同，我给的是我家高压锅的最佳时间。多试几次，就知道什么时候正好了

步骤 11

锅里煮猪蹄剩下的汤汁可是好东西哦，把里面的调料滤出，装在密封盒里，暂时不用的话冷冻保存，用它卤鸡蛋，卤豆腐干都可以，会非常美味，我是准备用它来煮点鸡腿和鸭爪

步骤 12

然后打开风扇，猪皮朝上摆到风口，吹个二三十分钟，让猪皮表面变干燥点，这时可以预热烤箱了230度

步骤 13

准备一点食用油

步骤 14

表面吹干的猪蹄猪皮朝上放到烤盘里，为了好清洗，烤盘下面垫上锡纸，用刷子在猪皮表面刷上食用油

步骤 15

放入烤箱中层230度，烤5分钟

步骤 16

这过程中，调个烤料粉，辣椒粉+孜然粉+黑胡椒粉，比例是：2：2：1，特别是孜然粉，不要不舍得，辣椒粉看每个人的喜辣程度放

步骤 17

5分钟后从烤箱取出，再次刷上油，放入烤箱烤5分钟

步骤 18

5分钟后从烤箱取出猪蹄，再刷一次油后，刷上混合好的烤料，慢慢刷，刷到位，烤箱温度调到200度，再烤5分钟

步骤 19

取出摆盘！

步骤 20

我先来一口，又糯又粘，皮烤后还有点韧劲，特别是里面的蹄筋，软糯带点弹牙，我在减肥都没忍住啃了一个😂

步骤 21

干杯！幸福生活来自好吃的烤猪蹄！😂😂

在家就能做出比烧烤店还要好吃的烤猪蹄的小贴士

高压锅压得程度非常重要，要压到猪蹄皮肉软而不烂，蹄筋软中又带点咬劲，我给出的时间只是针对我家的高压锅而言，大家可以多试几次，烤箱总共15分钟，分了三个5分钟，特别是最后一步，不要时间太长了，会把烤料烤焦。 唯一感到不足的地方是，烤出来的颜色没有烧烤店里的鲜亮，我猜他们可能在卤汁里面加了一些东西了

菜谱创建时间：2020-11-16 21:27:46