神级下饭菜【香芋丝炒牛肉】，入味又开胃！

作者： 菜菜美食日记

香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，芋头切细丝和牛肉一起炒，一个香滑一个软糯，是奇妙又下饭的搭配。   食材交错相拥，红椒丝和葱绿穿插其中，一筷子撸起，复合的脂香在嘴里爆开花。 盖一筷子到米饭上，白米粒也染得油光灿烂，看来今天的米饭又要遭殃！

用料

• 荔浦芋头 半个
• 牛里脊 200g
• 红椒 1根
• 小米辣 2根
• 花椒 2g
• 干辣椒 2个
• 葱段 20g
• 蒜末 5g
• 盐 1小勺
• 蛋清 半个
• 玉米淀粉 1小勺
• 生抽 2小勺
• 老抽 1/2小勺
• 蚝油 2小勺
• 料酒 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 十三香 1/2小勺
• 香醋 1小勺

神级下饭菜【香芋丝炒牛肉】，入味又开胃！的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝

步骤 2

芋头擦丝

步骤 3

芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软

步骤 4

变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉

步骤 5

沥干水分 · 水分尽量沥干，否则容易爆油

步骤 6

牛肉切丝

步骤 7

加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟 · 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味

步骤 8

碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀

步骤 9

起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝

步骤 10

炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝 · 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断

步骤 11

关火，下入牛肉丝滑散

步骤 12

牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用 · 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老

步骤 13

锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅

神级下饭菜【香芋丝炒牛肉】，入味又开胃！的小贴士

1、香芋切细丝以后容易碎，虽说吃起来影响不大，但碎碎的一盘端上来，看起来就不够赏心悦目。 所以我自己琢磨着做了一点小小的调整，把香芋丝先过油炸到定型，再和牛肉丝一起炒。 吃起来带一点干煸的风味，软糯的芋头也变得利落爽快起来。 2、牛肉软嫩入味的秘诀，是提前腌制。 调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝，最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒，无需小苏打腌制，也能有香软滑嫩的口感。

菜谱创建时间：2020-11-16 16:33:26