【清甜桂花米糕】

作者： jade玉蝴蝶

桂花米糕是传统的中式糕点，也是两老最爱吃的点心，原配方用了近20％的细砂糖，老人味觉不敏感，少了，米糕不好吃，多了，太高碳水，不够健康。这次用了工【饴纯】零卡糖，就不用纠结了，用量减到10％，口感一样甜美，而零卡路里，两老稍微多吃点，也不用担心了。再来分享一下我的做法，这款米糕的粉类处理，我使用了kitchenaid 的小神碗来处理，比手工搓揉省力很多，而过筛，我使用了焙友@费莉莉 推荐的小网兜过筛法，这样吃这款米糕就变得简单无忧了，现在就来一起制作吧。

用料

• #主料
• 粘米粉 129克
• 糯米粉 49克
• 饴纯零卡糖 20克
• 水 98克
• #装饰
• 糖桂花 适量
• #用具
• KA小神碗 1
• 细眼网兜 1

【清甜桂花米糕】的做法步骤

步骤 1

取饴纯零卡糖

步骤 2

加水搅拌成糖水备用

步骤 3

KA 7杯食物处理机

步骤 4

碗内放入面团搅拌头

步骤 5

放入粘米粉和大米粉，启动1档，机器开始搅拌，然后将糖水慢慢加入料口

步骤 6

直至所有糖水全部加完，内部看不到干粉，就完成了，大约也就1分钟左右

步骤 7

搅拌完成的颗粒状态

步骤 8

取一个这样的网兜（或者网筛）

步骤 9

分次加入第七步的颗粒，揉搓

步骤 10

筛出均匀的颗粒

步骤 11

镂空的烤盘，上面放圆形慕斯圈，盖上纱布防漏

步骤 12

过筛后的粉倒入

步骤 13

用毛刷轻轻刷平，这样才会松软，

步骤 14

多出来一些我又找了几个小慕斯圈

步骤 15

上次做的时候，用的方形的活底烤盘也可以

步骤 16

可以蒸之前用刮刀先分割一下

步骤 17

这样蒸出来，不用切割，样子会平整一点，看个人喜好。上次做有干桂花的就洒了一些。如果没有也可以忽略。

步骤 18

我用蒸烤箱蒸了35分钟

步骤 19

出锅的样子

步骤 20

事后切的形状会稍质朴一点

步骤 21

完工，最后用糖桂花装点一下就OK了

【清甜桂花米糕】的小贴士

1、饴纯零卡糖的甜度足够，不要贪多 2、用蒸烤箱蒸一定要用底部有小孔的烤盘，否则蒸汽进不进去，容易夹生。没有蒸烤箱的用蒸锅完全可以，就是时间要把控好， 3、慕斯圈就算高度够，也不要放太满，中间会不容易蒸熟

菜谱创建时间：2020-11-16 14:07:55