家常铁锅炖鱼头

作者： 辰宝小厨

冬日里的铁锅炖菜，营养美味，坚持不加味精鸡精，用最简单的调料做简单的家常菜，温暖你的心和胃。

用料

• 胖头鱼头 1个
• 冻豆腐 半块
• 蒜 5瓣
• 姜 6片
• 料酒 2勺
• 葱 2根
• 八角 1个
• 花椒 8-10粒
• 干辣椒 1个
• 香菜 2根
• 大白菜 3-5片
• 酱油 1勺
• 料酒 3勺
• 醋 1勺
• 黄冰糖 1块大概4-5克
• 盐 4克
• 陈皮 1片

家常铁锅炖鱼头的做法步骤

步骤 1

买回的新鲜胖头鱼头洗净，内部黑腹膜洗净。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻。

步骤 2

用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的按摩。

步骤 3

开始腌制鱼头，等待20分钟去腥。

步骤 4

鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料，洗大白菜。

步骤 5

去腥完毕我们用厨房用纸吸干鱼头水分，热锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面微黄。我煎的不太好，油温控制不好，鱼皮煎掉了。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，，料酒1勺，醋2勺

步骤 6

锅中倒入开水，再放入八角、花椒、老冰糖、陈皮，锅加盖开始炖。这个过程大约需要20分钟。

步骤 7

汤汁开始微微变浓，下白菜和冻豆腐以及盐调味，可以根据自己的喜好放盐，尝下咸淡。

步骤 8

中小火再炖10分钟大白菜变软豆腐炖好，加入香菜就可以开吃了。卖相一般味道很好。第一次做，下次努力把鱼煎的好一点。

家常铁锅炖鱼头的小贴士

1、煎鱼头之前最好热锅用姜擦一下锅，油量请不要太少，油温请升至7分热，我没有擦锅，油温低了，鱼皮就被完美的粘掉了。2、想要炖鱼的汤汁奶白，煎制之后一定要加开水炖。

菜谱创建时间：2020-11-16 05:45:35