1.鸡蛋回温后,加入白砂糖,蜂蜜,温水50℃隔水坐浴打发一分钟后,把蛋盆拿出来。开启全蛋液打发。整个过程在8分钟左右。
2.打发到渐渐有阻力,蛋糊随着打蛋器痕迹出现明显纹路且不消失。将牙签插入一厘米牙签保持直立不倒就是打发到位了。
3.筛入低筋面粉,分三次。每次都等拌匀没有干粉后进行下一步。过程中会有轻微消泡,不要慌,继续翻拌。翻拌要像炒菜一样,每次都要抄底(回头拍个翻拌视频,这次有点简陋没拍过程)
4.倒入玉米油,继续翻拌均匀。
5.模具抹油,也可放入纸模,倒入面糊。表面撒芝麻。
我的烤箱温度偏高,我用的上下火150℃烤了25分钟后转160℃3分钟上色。
因为加入了蜂蜜,会有焦脆的口感。放凉后密封。
掰开后组织跟老式蛋糕组织一样,有明显的蜂窝气孔。
出炉,口感整体比较扎实。
过程图很多没拍,下次补上。方子整体是减糖版本,不建议再减糖了。