酸菜红烧肉

作者： 笔墨留香熊大

用料

• 五花肉 500克
• 酸菜 2爪
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 3块
• 蒜 5瓣

酸菜红烧肉的做法步骤

步骤 1

整块五花肉放入烧开的热水中，绰水去掉浮泡

步骤 2

烧热的铁锅，放入猪皮，炸出猪油

步骤 3

摊凉切块

步骤 4

准备好花生油、生抽、老抽、八角桂皮、姜、冰糖，最关键是米酒糟，我还喜欢放老陈皮。

步骤 5

酸菜炒干水，太多水红烧肉油泡饭不好吃；炒好的酸菜铺碗底，撒一层薄盐。

步骤 6

猪肉下锅炸成金黄

步骤 7

放入冰糖起泡上色

步骤 8

爆香姜、八角桂皮

步骤 9

下生抽、老抽（继续上色），加入米酒糟

步骤 10

煎好上色的肉放在酸菜上，若吃喜欢咸一点的可以再放一点点盐。

步骤 11

高压锅压50分钟，喜欢吃一口咬下去无渣的红烧肉就得压久一点。

步骤 12

今天的肉稍稍肥了一点，不过肥瘦相间的一块，一口咬下去，软软的毫无油腻的感觉。

步骤 13

红烧肉挑肉很重要，黑土猪肉肥瘦相间最好，若更喜欢瘦的可以买点梅头肉加进去一起做。

步骤 14

记得一定不要加水，加水的红烧肉总归是没了那种感觉。

酸菜红烧肉的小贴士

全程不要加水

菜谱创建时间：2020-11-15 19:27:14