爆浆巧克力蘑菇包（一次发酵）

作者： 木子小小厨

首先感谢饴纯零卡植物代糖给我这次试用的机会，味道确实很纯正，2倍甜度，用正常糖用量的一半即可，很放心很健康的糖。 女儿是巧克力控，说实话，我不爱吃，在我嘴里，巧克力是苦的🤭为了她，做了几次，根据她的要求，调整了几次配方，今天做完了是她最爱吃的口感，告诉我一定要记录下来，她怕我过几天忘了食材配比！我，真的老了吗？🤯🤯🤯

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 300克
• 可可粉 20克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖（代糖减量） 60克
• 蜂蜜 20克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 配料
• 巧克力豆 适量
• 巧克力酱 适量
• 蘑菇顶食材
• 牛奶 50克
• 炼乳 50克
• 低筋粉 50克

爆浆巧克力蘑菇包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

这就是前面提到的饴纯零卡植物代糖。

步骤 2

先准备好放巧克力蘑菇包的模具和蛋糕纸杯

步骤 3

我把蛋糕纸杯内里涂了一层橄榄油，不过，没什么用处，因为，涂了，最后也会沾上一层面包皮🤭（不过，今早又发现，凉透了装袋子里，再吃时，那层纸是完全脱落的状态了，也许是热着吃，就会沾掉皮吗😂）

步骤 4

把除了黄油和盐之外的所有面团部分食材放进厨师机里，一档2分钟和面，二档5分钟，然后把软化的黄油切小块和盐一起放进去。 二档3分钟，搅拌均匀后，三档5分钟。揉成这样光滑的面团，取出来。

步骤 5

分成12份

步骤 6

抻开一个面团，厚膜状态。

步骤 7

再抻，会出边缘很光滑的大洞。 做餐包，不像土司要求出薄膜，这样的厚些手套膜就可以。

步骤 8

把面团滚圆。

步骤 9

取一个压扁

步骤 10

放馅料，不喜可以不放。或者说，喜欢什么放什么。

步骤 11

我放的是这种瓶装的巧克力酱，味道比较浓郁，很纯正👍

步骤 12

巧克力酱比较稀，注意要快速提起来，捏住边缘，收紧收口。

步骤 13

口边下，放进蛋糕纸杯中。

步骤 14

把蛋糕纸杯再放进模具内。

步骤 15

这里面放的巧克力酱内料

步骤 16

这几个面团部分加了些巧克力豆

步骤 17

这些面粉正好做12个。 烤箱里，不用发酵功能，箱底放一碗开水，把模具放在中下层，利用热水的热度和湿度发酵，发酵大概40分钟，发酵至原来的两倍大小。

步骤 18

等待发酵的功夫，调制蘑菇顶液体，用筷子搅拌均匀即可。 牛奶、炼乳及低粉的比例是1：1：1即可。多了就厚些，少了就薄些，我都用了50克，原计划是就弄六个蘑菇顶，可是，那六个蘑菇顶已经很厚了，却还剩了些，就把放巧克力豆的那六个里也做了个蘑菇顶。

步骤 19

发酵至两倍大拿出来

步骤 20

发酵后的面团，胖嘟嘟的，看着特别可爱😊

步骤 21

烤箱预热的功夫，准备盖蘑菇顶的东西。 找一个裱花袋，没有就找个结实的塑料袋，剪个很小的口，然后用夹子夹住，防止一会儿液体漏出去。

步骤 22

把调好的蘑菇顶液体放进裱花袋。

步骤 23

然后拿开夹子把液体浇在面包坯上。我借助了蛋糕杯，就是考虑到，到这一步时，担心蘑菇顶液体流到模具上，烤完后难清理。

步骤 24

剩了些，索性这里也盖了个蘑菇顶。

步骤 25

接下来，是撒可可粉。 注意： 1.一定要撒上可可粉后马上进烤箱烤。 2.撒粉时要把漏筛放在高处，让可可粉被轻敲后飘落下来，并且薄薄的一层即可，我这次撒的稍稍多了些。

步骤 26

这个薄厚度算是正好。 撒好粉后，马上入已经预热的烤箱。180℃，25分钟。观察颜色，大概十分钟后，就要盖上锡纸，要么容易烤成关公色，并且还会表皮太厚太硬。

步骤 27

烤好后，快速拿出来，放在晾架上降温。 哇，好漂亮的蘑菇纹路，闻起来味道也超级棒！

步骤 28

是不是很简单易做？

步骤 29

这个爆浆有些豪放，从侧面漏出来了😂我首选把它从侧面撕开，看看里面爆浆状态。 哇塞，满意！就要这样的感觉👍👍👍

步骤 30

这次用的糖是饴纯的代糖，味道很纯正，以后需要的时候会回购！

步骤 31

真的这么好吃吗？还没咔嚓完呢，就少了两个😂

爆浆巧克力蘑菇包（一次发酵）的小贴士

没有贴士，跟着上面一步步做，贴士都在上面了。

菜谱创建时间：2020-11-15 19:06:20