【0460】馋嘴牛蛙面 <302小厨房>

作者： 302小厨房

牛蛙面其实在家里制作也是极其简单又美味的~ *注：这边的菜谱中有吊金汤的操作，非必需，仅给大家提供思路。犯懒当然可以使用浓汤宝一类的，自己在家做菜开心就好。如果周末有时间还是很推荐尝试做金汤的~~ ** 按照每人份2只牛蛙的量来计算，这套菜谱适合3人量。

用料

• 牛蛙 6只
• 青线椒 6根
• 红辣椒 2根
• 盐 2小勺
• 白糖 3勺
• 淀粉 2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 料酒 1盅
• 生抽 2勺
• 水淀粉 适量
• 蒜子、姜片 1碟
• #金汤
• 黄灯笼辣椒酱 3小勺
• 牛蛙皮、牛蛙爪子 下脚料
• 姜片 3片
• 熟南瓜 1块
• 盐 适量
• 白酒 2勺

【0460】馋嘴牛蛙面 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

是不是看着满满一碗很诱人！

步骤 2

原料图 别害怕，如果不吊汤其中有1/2的料都是不需要的 牛蛙去皮去内脏，如果要吊汤请把牛蛙皮也留着，有大量的胶质在这里面

步骤 3

为了使汤底美艳，使用一小碗蒸好的南瓜制作金汤汤底，同时能增加汤底的厚重感

步骤 4

牛蛙皮、牛蛙爪子、姜片用于吊汤

步骤 5

牛蛙肉切成大块备用

步骤 6

牛蛙肉中加入盐、白胡椒粉、糖、淀粉、生抽腌制20min

步骤 7

抓均后淋上少许花生油，盖上保鲜膜即可

步骤 8

*步骤8-步骤15 是制作金汤的步骤。 如果懒着做金汤，可以从步骤16直接看 锅底加入2-3小勺黄灯笼辣椒酱炒香

步骤 9

之后加入牛蛙爪子、姜片翻炒断生

步骤 10

加入2-3杯清水、2勺白酒勺

步骤 11

然后加入洗净的牛蛙皮烧开

步骤 12

过滤掉沫子，中火煮30min

步骤 13

最后加入蒸好的南瓜泥，使其均匀散入汤中，加盐调味

步骤 14

5min后过滤掉干货，金汤就做好了

步骤 15

是不是颜色还比较美丽，而且还是很鲜美的

步骤 16

锅底加入姜片爆香后加入蒜子，如果没做金汤，就要蒜粒煎好后加入黄灯笼辣椒酱炒香

步骤 17

然后加入腌渍好的牛蛙快快速翻炒

步骤 18

加入2大勺白糖（别嫌多，试试看，很好吃）

步骤 19

加入料酒

步骤 20

最后加入与牛蛙平齐的金汤（可以用高汤、浓汤宝代替），烧开后盖上锅盖焖煮10min

步骤 21

最后保持大火加入辣椒段快速翻炒

步骤 22

如果没用金汤不够浓稠可以加入少许水淀粉勾芡，辣椒断生即可出锅

步骤 23

为了能让料汁裹在面上，勾芡一定要足哦~~

步骤 24

个人更喜欢拌面，当然做汤面也是完全没问题的！

【0460】馋嘴牛蛙面 <302小厨房>的小贴士

1，金汤的做法看起来有点麻烦但其实还是很简单的，如果有时间推荐尝试，南瓜也不要放的太多，不然成了南瓜汤了； 2，牛蛙的块可以切的稍微大一些； 3，牛蛙皮能提供大量的胶质，可以使金汤更富有粘稠的感觉，如果有时间金汤多熬煮一些时间效果会更好。

菜谱创建时间：2020-11-15 15:21:15