自制手工皮冻

作者： 上树学飞

猪皮～满满的胶原蛋白 要么煮熟直接调着吃，要么做皮冻，我是都爱，很多人都觉得煮皮冻很麻烦，做一次你就会知道，这么简单方便又美味的皮冻，随吃随切随调，客人来了也是很有面子，绝对拿得出手的一道下酒菜

用料

• 猪皮 1斤以上
• 盐 适量
• 八角 几个
• 花椒 一小把
• 香叶 几片
• 老抽 1小勺
• 水 3倍猪皮的量
• 姜 1块
• 大葱 半根

自制手工皮冻的做法步骤

步骤 1

买回来的猪皮洗净，最好是新鲜的猪皮，实在没有，冻猪皮也可以

步骤 2

冷水下锅煮，放大葱、姜去腥

步骤 3

用纱布把大料包起来，方便挑出，放锅里一起煮，再放适量盐

步骤 4

煮熟捞出，把葱段姜片也捞出来，猪皮煮熟容易切丝，或者切丁，刮去内层多余的油脂，要不吃起来腻，猪皮表层的毛要去干净，不然影响口感

步骤 5

切丝好看，不用纠结，切丁也是可以的

步骤 6

全部切完放锅里煮，也可以用刚才的水煮，毕竟猪皮是洗干净的，加入至少猪皮2倍的水大火煮开后中火煮大概50分钟，担心不成功的，多煮10分钟也不影响，一定要撇去表层的油脂（如果重新放水煮的，就没有这么多漂浮着的油脂，煮出来的皮冻干净透亮）

步骤 7

关火，料包捞出，看到的液体还是像水一样，完全不用担心，这是正常的

步骤 8

倒入适量酱油，就是想颜色更漂亮，因人而异，也可以不放

步骤 9

锅里猪皮太多，熬差不多了可以盛出来一些凉拌吃，胶质已经熬出来了，所以不用担心皮冻不成型

步骤 10

找一个干净的盆子倒进去，稍微晾凉后放入冰箱冷藏，3个小时可以了，我是下午做的，过了一夜后已经成型了很不错

步骤 11

用刀在盆子四周刮一圈，很轻松就倒出来了，因为里面放了盐和大料，可以直接切着吃

步骤 12

这个弹性咋样，完全可以直接拿着当零食吃💃💃🎊🕺🕺

步骤 13

弄点蒜蓉+生抽+醋+香油+盐，不加水，拌匀

步骤 14

皮冻切片或者切条都行，蘸料倒上去，咬上一口，满足～

自制手工皮冻的小贴士

1.想要皮冻看起来干净透亮，二次煮换新水煮，不影响凝固定型，凉水入水烧开后转中小火1个小时就好 2.猪毛拔干净，否则影响口感，可以摸一下，是很扎手的 3.内层油脂尽量刮干净，不油腻，吃起来才是满满的胶原蛋白 4.如果是摆盘，可以选择长方形或者正方形的模具，这样切出来大小均匀

菜谱创建时间：2020-11-15 15:00:14