水果香气熟醉蟹

作者： 狐狸兔子熊

比起生腌，一直都觉得熟醉更柔和也更安全。秋风起蟹脚痒的季节，除了清蒸大闸蟹，熟醉蟹兼具蟹肉的甜、花雕的香，膏黄的厚，味道丰富有层次，也是非常推荐的。 吃过沪上不少餐厅的熟醉，有的酒味太冲，有的咸得过头，有的又味道平淡，这次自己下手，做了一版带水果香气的熟醉蟹，好吃到啃手指～

用料

• 大闸蟹 6只
• 花雕 500ml
• 生抽 300ml
• 冰糖 150克
• 橙子 1个
• 柠檬 1个
• 咸水梅（可不加） 3-5颗
• 姜 3-5片
• 陈皮 3-5片
• 桂皮 1-2块
• 香叶 3-5片
• 花椒 约20粒
• 八角 2-3个
• 干辣椒（可不加） 2-3个
• 盐 少量，约2-3克
• 水（可不加） 100-200克
• 白酒（可不加） 30ml
• 米醋（可不加） 15ml

水果香气熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

准备调料，本次用到的调料如图，橙子取橙皮备用，柠檬切片去籽。

步骤 2

锅烧热，无需放油，放入香料和盐煸炒至有香味（为了让香料的味道更好地激发出来）。倒入生抽，除柠檬外的其他配料放入同煮。沸腾后转小火，煮约5分钟。 说明：水可加可不加，视自己口味决定，如果喜欢味道淡一些可加水调整，如口味重可不加水，用花雕和生抽调节卤汁分量。

步骤 3

倒入花雕酒、白酒、米醋，（白酒和米醋为了增香，也可不放）稍微煮开即可关火。 花雕酒越好，卤汁香气越好，大家自行选择自己喜欢的酒！

步骤 4

秉承了一贯的“用的酒越好，菜品质越好”原则，这次花雕用了会稽山x丰子恺的一念护生系列，颜值和味道都很棒！

步骤 5

卤汁晾凉，放到容器内，加柠檬片。 蒸好的螃蟹放入卤汁，尽量没过螃蟹。 盖盖放入冰箱冷藏12-24小时。

步骤 6

12-24小时后，取出开吃！ 鲜甜又带有酒香，和淡淡的水果香气，一口气吃三个！

菜谱创建时间：2020-11-15 12:17:40