果酱夹心饼干，烤盘点心，无需模具，消耗果酱

作者： 寻找桃花岛

这是一款简单又好吃的小点心，无需特殊的模具，用家用烤箱自带的浅托盘即可制作。 松软的饼干当中夹入甜甜的果酱，一体烘烤成型，口感与蛋糕类似，又更香酥掉渣。接下来就跟我一起用方太米博多功能烹饪机来制作这款美味的饼干吧。（原配方和做法出自《人气菓子工坊饼干配方大公开》一书，作者新田あゆ子 NITTA AYUKO） 可制作一盘8寸方盘（或24X28cm烤箱自带浅托盘），约切成12-16块左右。

用料

• A.饼干体
• 无盐黄油 200克
• 糖粉（或细砂糖） 140克（原配方240克）
• 蛋黄 72克
• 全蛋液 72克
• 盐 少许
• 低筋面粉 320克
• B.奶酥
• 无盐黄油 75克
• 细砂糖 50克
• 杏仁粉 35克
• 低粉 75克
• 盐 少许
• C.果酱夹心
• 果酱（根据个人口味） 250克左右

果酱夹心饼干，烤盘点心，无需模具，消耗果酱的做法步骤

步骤 1

先准备好做饼干体的各种材料，用方太米博多功能烹饪机称重，无盐黄油在室温下软化，冷藏的鸡蛋放置到室温，粉类过筛备用。

步骤 2

将软化的黄油和糖粉倒入米博烹饪机主锅内，盖上锅盖和量杯。

步骤 3

选择搅拌功能，设置40秒/4档混合。

步骤 4

完成后开盖，黄油已经和糖粉搅拌均匀了。

步骤 5

接下来盖上锅盖，不放量杯，继续设置60秒/4档搅拌，并将蛋黄和全蛋液搅匀，从小孔中缓慢倒入。

步骤 6

完成后是乳化状态，即没有水油分离。

步骤 7

倒入低筋粉，盖上锅盖和量杯。

步骤 8

设置30秒/4档（反转）混合。

步骤 9

此时细腻的饼干面糊就做好了。

步骤 10

将面糊取出，分成底部用450克和顶部用350克的两份，分别装入保鲜袋中，擀成比烤盘稍大的薄片，放入冰箱冷冻1小时。

步骤 11

同时制作奶酥：将冷冻的黄油切成小块，和制作奶酥的其他材料一起倒入盆中，用手搓成松散的颗粒状，放在一边备用。

步骤 12

预热烤箱，上下火180度，10分钟。另一边将冷冻好的饼干面团取出，先把底部铺在烤盘中，侧面按压平整，稍高于底部。再薄薄地铺好一层果酱。

步骤 13

盖好上片，用刮板铺平，边缘与底部四周贴合好。

步骤 14

顶部刷少许蛋液（可省略），均匀地撒上奶酥。

步骤 15

将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱实际炉温，和饼干厚度酌情调整。

步骤 16

烤好后彻底晾凉，脱模后切去边缘，用锯齿刀切块即可。

步骤 17

烤好后的夹心饼干口感绵软香甜，和普通饼干的硬脆不同。

步骤 18

原食谱还要在做好的饼干顶部再筛一层糖粉，可是我觉得那样虽然好看，但是太甜了。我把原配方的240克糖减了100克，这样不太甜的饼干体搭配稍甜的果酱就刚刚好。

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

果酱夹心饼干，烤盘点心，无需模具，消耗果酱的小贴士

1. 果酱可根据个人口味选择，我用的是甜杏酱，也可以用草莓酱、蓝莓酱等。用量不要贪多，另外烤好彻底放凉后再切，烘烤和切块的时候果酱才不会溢出 2. 我用的是方太品牌的米博多功能烹饪机来打发黄油和搅拌，比手动打发更省时省力，也杜绝了粉末飞溅的问题。如果没有的话，也可以用手动打蛋器，或者厨师机k桨来制作，步骤完全一样的。 3. 烤好的饼干彻底晾凉后，密封常温保存，可保持1周左右。

菜谱创建时间：2020-11-14 19:41:47