酱鸭掌、鸭翅

作者： 小红帽跳恰恰

是一道简单的硬菜，孩子和孩子的霸霸都爱吃。

用料

• 鸭掌 16只
• 鸭翅 10只
• 六月红 上色3勺
• 六月鲜 2勺
• 黄冰糖 5小块
• 姜 5片
• 香叶 3片
• 花椒 1把
• 干尖椒 2个
• 盐 适量
• 青岛啤酒 250ml
• 料酒 少许

酱鸭掌、鸭翅的做法步骤

步骤 1

焯水（加少许料酒焯水去腥事半功倍），捞出，拔毛，剪指甲（焯过水拔毛不要太好拔）再次洗净

步骤 2

PS：记得买鸭掌的时候，要自己挑选掌中宝完整的鸭掌，很多外卖（京东到家等）挑好的拿给我们的都是残次品，掌中宝是剪掉的

步骤 3

姜片切丝，辣椒、花椒、香叶洗净，冰糖不要太大块不然炒糖色费劲

步骤 4

热油，下姜、花椒、干辣椒、香叶，黄冰糖，炒糖色

步骤 5

倒入洗净剪好的鸭掌、鸭翅，加水没过食材，盖盖大火

步骤 6

水第一开，依次加入六月红

步骤 7

六月鲜、盐、料酒、啤酒（易拉罐一罐，玻璃瓶半瓶），锅铲搅拌几下，味道均匀点（最好尝一下汤汁，个人口味不同）

步骤 8

盖盖中火收卤子

步骤 9

收好卤子，出锅（根据个人口味，卤子可以收干点酱鸭掌，少收点红烧鸭掌）

步骤 10

完美，有点周黑鸭的口感，根据有味不同可以适量增减冰糖和酱油

酱鸭掌、鸭翅的小贴士

1、千万记得自己选鸭掌，掌中宝要完整的，不然酱鸭掌本来就没肉，掌中宝还少了一块精华吃起来更没意思了。 2、其实焯水、拔毛、炒糖色总共约15分钟，下锅收卤子就可以开另一个灶做炒菜了，这种红烧菜比较适合上班族，不耽误功夫。

菜谱创建时间：2020-11-14 15:03:57