【0458】黑椒豉油鸭肠 <302小厨房>

作者： 302小厨房

黑胡椒的辛辣和浓厚的豉油香气特别迷人，适合搭配冰啤酒！

用料

• 鸭肠 400g
• 蒜片、干葱碎、青辣椒碎、姜末 1小碟
• 老抽 1-2小勺
• 广东米酒 4勺
• 黑胡椒碎 2大勺
• #碗汁
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻油 1勺
• 白糖 1/2小勺
• 淀粉 1小勺
• 黑胡椒碎 1勺

【0458】黑椒豉油鸭肠 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 鸭肠的清洗主要就是使用干面粉、白酒、盐反复抓洗即可，可以不放碱水 洗净的鸭肠切成长段备用

步骤 2

强烈建议用这种现磨的黑胡椒，建议颗粒稍大一些，味道会更明显，气味更足

步骤 3

按照上述的比例调好碗汁，因为全程快速爆炒，所以不预先调好是来不及的。 黑胡椒碎分两部分使用，一部分混入到碗汁中，一部分最后单独加入

步骤 4

锅中烧开水（加入少许广东米酒），水沸后保持大火把鸭肠放入

步骤 5

快速汆烫5秒即可，捞出沥干备用

步骤 6

锅底放油，爆香底料

步骤 7

5秒，释放香气即可

步骤 8

加入焯水的鸭肠，立即加入少许老抽上色

步骤 9

简单翻炒两下上色后加入广东米酒翻炒两下

步骤 10

然后加入碗汁（根据自己口味加入）快速翻炒

步骤 11

最后加入干的黑胡椒碎简单翻炒即可出锅，从鸭肠放入锅中就保持大火，全程控制在30-40秒即可，防止炒老了。

步骤 12

是不是很诱人！下面可以用焯水的绿豆芽做垫菜，喜欢刺激的也可以用切丝泡水的白洋葱垫底

【0458】黑椒豉油鸭肠 <302小厨房>的小贴士

1，碗汁根据自己的口味加入，如果有垫菜可以全部加入，如果没垫菜可以先加入2/3； 2，全程快速爆炒，不要炒老了。

菜谱创建时间：2020-11-14 10:52:50