绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版

作者： 唐草田草田

酥饼系列 绿豆、红豆、紫薯、板栗、肉松蛋黄 一次做足五个口味 大快朵颐～ 馅都是自己炒的 这个配方是做的绿豆馅酥饼哦 可以做15个40g大小的 脱皮绿豆换成红豆就是红豆酥饼的配方 紫薯馅板栗馅和肉松馅有时间更新 酥皮是万能酥皮 各种口味的馅都能包到酥皮里哦 油酥用的是猪油和玉米油 因为猪油不太够了 就再加了一些玉米油 面粉我看到其他厨友是用低筋面粉的 更容易起酥 我手头没有低筋就用的普通中筋面粉啦 锅一定要用不粘锅煎哦 最后也可以用烤箱烤 放入烤箱中层 上下火180度30分钟 如果觉得饼皮太厚 可以多加一点馅料 只要最后好收口

用料

• #绿豆馅
• 脱皮绿豆 100g
• 白糖 40g
• 玉米油 35g
• #水油皮
• 中筋面粉 150g
• 开水 60g
• 玉米油 30g
• 白糖 20g
• #油酥
• 中筋面粉 100g
• 猪油 40g
• 玉米油 15g

绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版的做法步骤

步骤 1

绿豆馅： 脱皮绿豆用清水浸泡10个小时，期间换两三次水。 泡好以后用电饭煲煮烂，加的水没过绿豆即可。

步骤 2

煮好了倒出来用勺子压碎，有条件可以过筛，会更细腻。

步骤 3

用不粘锅炒绿豆馅啦。 锅中加入35g玉米油，油热后，倒入绿豆和40g白砂糖，炒匀。全程小火炒制。

步骤 4

炒到绿豆沙能抱团，不粘刮刀，就可以啦。

步骤 5

绿豆馅放凉以后，分成15份，每份15g，分好以后放到一边用保鲜膜盖住，备用。

步骤 6

水油皮： 面粉中先倒入开水，搅拌成絮状。

步骤 7

再加入玉米油和白砂糖。

步骤 8

一起揉成光滑的面团。

步骤 9

用保鲜膜包好，静置醒发四十分钟。 接下来做油酥。

步骤 10

油酥： 面粉中加入猪油。

步骤 11

揉成面团，然后玉米油是可以后面慢慢放，如果前面放猪油可以成团啦，玉米油就不用啦。

步骤 12

油酥包上保鲜膜静置醒发半小时。

步骤 13

醒发好后，把水油皮和油酥都分成15份，水油皮每份15g，油酥每份8g。 可以自己称重看怎么分成15份哦，不一定是我这个配方里的量。

步骤 14

都盖上保鲜膜。

步骤 15

取一个油皮，拍扁擀圆，放入油酥。

步骤 16

包起来，跟包包子的手法一样，封好口只要油酥不露出来就行。

步骤 17

再将饼皮擀成牛舌状。

步骤 18

从上到下卷起来，如图。

步骤 19

饼皮全部卷好以后，用保鲜膜盖着，再静置20分钟。

步骤 20

然后第二次把饼皮擀成牛舌状。这次擀的瘦长一些。

步骤 21

再自上而下卷起来。

步骤 22

都盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 23

取一块饼皮，把中间压下去。

步骤 24

两边往中间捏。

步骤 25

然后压扁擀圆。

步骤 26

把馅包进去。

步骤 27

封口收紧就行。

步骤 28

拍扁就是圆饼啦。

步骤 29

撒上芝麻，不粘锅热油后，小火煎至两面金黄，就可以出锅啦。

步骤 30

切开以后卖相也很好哦，酥脆掉渣。

步骤 31

有一种野餐的感觉～

菜谱创建时间：2020-11-14 07:57:32