室温软化的黄油打润后加糖粉 (我这里是黄油软化后直接加了糖粉搅拌,其实不影响,但是后面容易油水分离,但是其实也不影响)
拌匀后的状态
鸡蛋打散
鸡蛋分2-3次加入黄油糊
看!油水分离了。。。哈哈哈哈,不过没有关系,反正最后是和面糊,大家尽量不要学我这样懒
A的低筋粉和巧克力粉过筛加入黄油糊
搅匀后用保鲜膜包好,放入冷藏室静置一晚(至少3个小时以上为佳)
做杏仁酱的时候我就没有懒。。。毕竟黄油已经很软了。黄油打润,加入糖粉
将黄油糊和糖粉搅匀
B中的淀粉,杏仁粉和糖粉过筛
鸡蛋打散后隔水加热到皮肤温度(其实也没什么所谓,常温鸡蛋我觉得就可以)
将过筛的粉加入黄油糊,用蛋抽搅匀
搅匀后是这样的状态。其实还是比较软的
分次加入蛋液,搅匀
加入黑朗姆酒,搅匀
搅至这个状态即可。 *开心果酱在组装的时候加入。 这个状态下的杏仁酱,盛入容器,用保鲜膜包好,放进冷藏室静置3个小时
卡仕达酱:称好各种材料 D的淀粉和低粉放一起就可以
将C的牛奶,香草荚和细砂糖放进锅里,开小火煮开后关火放凉一下。(没有香草荚可以用香草精代替)
在另外的容器里打散鸡蛋,筛入低粉和淀粉,打匀
打匀后,将凉下来的牛奶过筛慢慢倒入鸡蛋液,一边倒一边用蛋抽搅匀(没用香草荚的话就不用过筛了)
将搅匀的液体倒回小锅中,微火加热,一边加热一边搅拌,防止糊掉。
液体变得粘稠有光泽后,离火,移到容器里
贴着卡仕达酱的面,盖上保鲜膜,放入冷藏室,静置3个小时
巧克力塔皮取出来回温一下,隔油纸擀成3mm厚的片
铺进模具后,把边边切掉
哎呀。。。虚了。。。 这里应该是把杏仁酱和开心果酱混合均匀后,在塔皮上涂匀一层(我只做了一个派,又懒得准备开心果酱,于是这里我没有做,如果要做满两个派又不想加开心果酱的,杏仁酱就要多准备一些)
摆上一层无花果(切小一点,因为上面还要再抹一层杏仁酱)
在无花果的缝隙中涂满杏仁酱
预热160度的烤箱,160度,烤30分钟。放凉一些后脱模。
奶油和白砂糖,香草精放一起打发
打发到7分左右就可以了,保留一些流动性
混入120g卡仕达酱
搅匀后装入裱花袋
这里其实应该抹些糖浆和果酱在派上,我懒………省略了
跳过糖浆步骤之后,直接卡仕达酱往派上面挤~~
我抹了抹平
摆上无花果片片~~完成!
找一个有空闲有心情的时候慢慢做,一步一步来就不容易出问题