秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线

作者： 手撕牛肉

我是一个米线狂魔，喜欢尝试各地不同风味的米线，可以一日三餐都吃米线。云南小锅米线是我最近的新宠，刚好家里有云南水腌菜，秉承着喜欢吃啥就尝试去做的原则，赶紧开启了小锅米线制作之旅～简单又美味

用料

• 米线 200克
• 肉末 150克
• 韭菜 3小把
• 腌菜 3勺
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱花 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 猪油 适量
• 花椒粉 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量
• 辣椒油 适量
• 老干妈 2勺

秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤

步骤 1

⚡️鲜米线可跳过此步⚡️ 我买的是干米线，需要先把米线泡发。锅中烧水，水烧开后将干米线放进锅了煮大概几分钟到图中这种程度后，将米线夹出来放在冷水里泡着。

步骤 2

泡米线的时候，开始准备其他佐料。韭菜切段，姜蒜切粒，小葱切成葱花备用。

步骤 3

肉馅洗净后装碗里备用，水腌菜备用（我是在菜市场买的，大家应该可以在网上直接购买）

步骤 4

锅中倒入菜油，烧热后花椒、姜蒜爆锅，随后倒入肉馅炒散，一定要不断翻炒和按压，才可以把肉馅炒的尽量散一些。待肉馅炒的基本变色后倒入水腌菜继续翻炒。

步骤 5

加入一勺老干妈、白糖、少许盐、少许花椒粉继续翻炒

步骤 6

将炒好的肉末呈出，放碗里备用。

步骤 7

小煮锅里加水，如有高汤更好哦。烧开后放入泡好的米线，并加入猪油、酱油，再煮几分钟即可（米线易熟，不宜煮太久）

步骤 8

往锅中加入韭菜、盐、味精（可不放）、花椒粉（可不放），煮1-2分钟。

步骤 9

最后再放一点你想吃的青菜，我放的豌豆尖，烫十多二十秒即可。

步骤 10

出锅啦，撒上葱花，爱吃辣椒的可以再加一勺辣椒油，完美～

步骤 11

真的太好吃了！

秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的小贴士

1. 想吃没有那么散的肉末，可以提前给肉末加一些淀粉 2. 猪油和酱油是灵魂～一定要放哦 3. 没有云南水腌菜可以用酸菜代替，但可能味道就没那么正宗了 4. 米线过热水后再用冷水泡可以让米线更有嚼劲且完全泡发，推荐做其他米线时也可以用步骤一的这个方法 5. 如有条件，煮小锅米线建议用高汤，更鲜美

菜谱创建时间：2020-11-13 17:31:11