无需烤箱冻芝士蛋糕

作者： 搬砖女王

没有烤箱也可以吃的蛋糕 甜品店里卖的冻芝士蛋糕通病就是过于甜腻 吃多了会腻的恶心 此方是减糖版 专门为不喜欢“过甜”蛋糕的人研究的 配料的量刚好是一个6寸蛋糕的量 制作过程很快 只是需要时间放在冰箱冷藏 关于配料的详细说明请见小贴士❤️ 此方法需要用一个6寸活底蛋糕模具

用料

• 饼干 60克
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 200克
• 无糖酸奶 180克
• 淡奶油 120克
• 木糖醇/白砂糖 最多50克
• 柠檬汁 50毫升
• 牛奶 50毫升
• 吉利丁片 7克

无需烤箱冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

部分原材料大合照

步骤 2

把奶油奶酪从冰箱拿出放室温软化 同时做一些准备工作 1. 挤柠檬汁并过滤一下 2. 将吉利丁片泡冷水 3. 把饼干放入保鲜袋 拿擀面杖碾碎 4. 将黄油融化 可以微波炉稍稍叮一下 不要一下子加热太久 可采用少量多次这种方法 先转个30s看看情况 不够就再增加秒数 5. 根据模具裁出一张蛋糕纸铺在模具底层

步骤 3

制作饼干底 关于蛋糕到底需不需要做底请看小贴士 1. 将碾碎的饼干碎和融化的黄油混在一起搅拌 2. 将混合好的饼干碎铺到模具里 用勺子压平压实 放到冰箱冷藏室 一定压到位哦 不然脱模之后一切就散了

步骤 4

制作蛋糕糕体 奶油奶酪用手一按一个坑 就是已经软化好了 1. 取搅拌盆 将奶油奶酪和糖全部放入 搅拌至光滑无颗粒状态 2. 加入酸奶 继续搅拌 如果刮刀搅拌不均匀就换蛋抽继续搅拌至完全融合 3. 加入过滤后的柠檬汁 4. 加入淡奶油 是否需要打发淡奶油请看小贴士 以上的每一步都是充分搅拌后再加入下一步 混合好的蛋糕糊稀稠程度大概如图

步骤 5

搅拌到以上状态后 加热牛奶 牛奶是用来融化吉利丁片的 无需太热 1. 将泡好的吉利丁片放入牛奶里 小火不停的搅拌 一直到吉利丁片完全融化即可 牛奶不需要温度太高 2. 将牛奶倒入蛋糕糊中 充分搅拌

步骤 6

模具从冰箱里取出 将蛋糕糊倒入模具中 从高处倒 倒好后震几下震平 震出气泡 放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 7

脱模 拿吹风机贴着模具外侧 吹两圈基本就可 不需要慢慢移动着吹 很容易就吹过了 吹过了糕体就融化了 可以先尝试吹一圈 用手指把活底向上抬起 看能否脱模 不够再吹一吹 最后将模具放在敞口杯上 再把外圈向下脱

无需烤箱冻芝士蛋糕的小贴士

1-关于蛋糕底：首先蛋糕底可有可无 没底也可以做蛋糕 底只是增加了入口的层次感而已 蛋糕底的原料即可以用海绵蛋糕 也可以用消化饼干（最常见）或者奥利奥饼干碎（常见）或者像我一样用带点咸味的饼干 完全随个人口味 2-柠檬汁 建议采用新鲜柠檬榨汁 为了口感好一些可以把柠檬汁过一次滤网 筛掉果肉 3-淡奶油到底需不需要打发 结论是都可以 打发后蛋糕糕体会更蓬松 如果不打发 糕体更偏慕斯质地 看个人喜好了 如果想做打发版的 只需要打发到6-7分就可以 初现纹路 并且淡奶油还可以流动的状态 用蛋抽打发大概是20-25mins左右 4-酸奶务必选择浓稠的酸奶 太稀的那种会不容易成型 如果使用了有糖酸奶 相应方子里的糖就要减少

菜谱创建时间：2020-11-12 21:21:59