奈雪的茶 德式腊肠犬

作者： 大树与路

还在为排队买软欧包吗，来到这里我来教你手把手做奈雪软欧包，原配方超级简单的手法以及注意的事项，失败点。让你一次性爱上手作软欧包。

用料

• 面粉 1000
• 黑胡椒粉 5
• 干燥香葱 5
• 盐 20
• 干酵母/鲜酵母 12/35
• 糖 80
• 改良剂（商用可以用家庭可以不放） 5
• 水 550克
• 老面 200克
• 鲁邦 200
• 烫种 200
• 黄油 80克

奈雪的茶 德式腊肠犬的做法步骤

步骤 1

干性材料放一起，酵母单独放。盐糖需要注意。湿性材料放在一起，倒入岗内，开始搅拌。

步骤 2

开始打面，无干粉可以开快速。

步骤 3

慢速搅拌无干粉

步骤 4

这个状态停岗下油，

步骤 5

这是下油状态，这个面需要打制8-8.5成筋度所以在这个状态下加油

步骤 6

这是加油之后状态出岗

步骤 7

出钢温度26-28°

步骤 8

醒发完成开始分割

步骤 9

找个光滑面分割

步骤 10

分割150一个，如果需要刀口漏火腿很明显的可以分割100一个

步骤 11

折叠成长条醒发20分钟

步骤 12

整形1

步骤 13

整形2

步骤 14

整形3

步骤 15

刀口俩中划法，第一种视频这样 需要回刀 第二种适合100克一个的面团 需要用刀左右把面开口

步骤 16

这是第二种划法，刀口划开需要去拔面。第一种不需要第一种考出来是主图那样

步骤 17

烘烤235 190 10-12分钟蒸汽2秒

菜谱创建时间：2020-11-12 20:40:46