丹麦杏仁面包

作者： 清风朗月的繁星

丹麦面包又称起酥层面包，口感酥软、层次分明、奶香浓郁。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包，一般认为像这种油脂类型的丹麦包的普及同牛角包是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵后，将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚3厘米的面片，再进入折叠工序，使面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。以下是6个单品配方：

用料

• 高筋粉 160克
• 低筋粉 40克
• 黄油 20克
• 糖 50克
• 酵母 6克
• 奶粉 8克
• 改良剂 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1只
• 水 80克
• 起酥油 120克(擀成尺寸12×15cm)

丹麦杏仁面包的做法步骤

步骤 1

除了起酥油和黄油外，其余材料全部加入厨师机中混合搅拌，在过程中黄油分两次加入，完成出膜后，揉成面团盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 2

面团松弛好了，擀成能包裹起酥油(15×12)的尺寸，中间放入起酥油。

步骤 3

包裹好起酥油后，四周捏紧粘住防止油软化溢出。

步骤 4

先擀面杖按压，再逐步擀开成42×18cm的长方形。

步骤 5

这是擀开后的，过程中容易回缩，需要掌握好尺寸，也可以撒少许面粉防粘。

步骤 6

然后对折再对折，成为四层。

步骤 7

这是第一次对折成四层的，如此方式再做一遍，然后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 8

按照要求的尺寸裁切四边，厚度1.2cm，长31cm，宽18cm长方形。

步骤 9

分成6个均等的长方形，对折如图在中间切一刀，尾巴处留1.5cm，不要切断。

步骤 10

左右两头正反翻转。

步骤 11

左右两头正反翻转。

步骤 12

扭好的成品。

步骤 13

放入烤盘，放入温度30度，湿度80度的醒发箱醒发60分钟。

步骤 14

醒发到膨胀80%的状态，取出醒发箱，刷蛋液，撒上杏仁片，放入预热烤箱，上火200度，下火190度，烤15分钟。

步骤 15

出炉了，完美✅

菜谱创建时间：2020-11-12 18:54:25